Breakfasts – my favorite vegan breakfasts / Reggelik – a kedvenc vegán reggelijeim

Magyarul

For me breakfast is a must, and the most important food intake of the day. There is an old Hungarian saying ” Have a breakfast like a king, a lunch like a civilian, and have a dinner like a beggar.” If you don’t keep this order, but it would be important in our fast World to fill up the body at the beginning of the day. I am not a dietitian, but I will ask for a professional opinion about this. I think the breakfast is important since I faint on the bus one morning when I was 15. The docs told me it was because my blood sugar level has dropped. So they didn’t need to say anything more since then for me breakfast is important. I am about to write the non-vegan version as well, but since it is January and the is Veganuary started this month, I thought to help out those who do want to keep the challenge, have some more options in their pocket. Although I have quite a few vegan food options on the blog, you can choose from, but here comes some vegan breakfast options.

1. Smoothie

This could be a jolly joker. While a good smoothie has more layers than you think of. Here are some option what you can choose to put in – but the limit is the sky as they say:

  • fruit or veggie – My favorites are: banana,  baked butternut squash, peach or apricot, all kinds of berries, specially strawberry, mango, pineapple, spinach, sorrel, pear, watermelon. I always try to choose seasonally, so in the summer time there is a bit more variety in this. (If you don’t know what is in season – here you can find some help)
  • Some kind of liquid – I either pour some water, cold tea or alternative milk aka nut milk. But it can be also coffee, fruit juice, coconut water etc. (If veganism is not you kind of thing you can also use regular milk)
  • Sweetening – I usually use honey or dates, but I have received some really good quality maple syrup (thanks Erik and Nick), and it was delicious as well. It can be rice syrup, stevia, eritythol, xylithol or anything you usually use to sweeten up your day.
  • Spice it up – In winter time my favorite is the gingerbread cookie spice mixture, but the cinnamon, nutmeg, cacao, vanilla powder/extract, orange flower water, rose flower water, herbs (from the garden in the summer – such as mint, basil etc.) can be also a great choice the limit is only our imagination.
  • Boost it up – You can add many kinds of vitamin source. I have tried spirulina (be careful with it as it has quite a strong taste), the Hibiscus powder of the company Lebepur. At the end you can strew it with, or put it into the mixture some goji berries, flaxseeds, sesame seed flakes etc.
  • Thick it up – The pro smoothie makers thicken it up. I usually use less liquid, so I skip this step. But if you would like to have a thicker consistency than the pros say peanut butter is the best and the most well known, or oats. Chia seeds, coconut flakes, or some kind of yogurt can be used as well (of course in the vegan option use a vegan yogurt)

2. Granola aka muesli

You can make your granola at home. I have already  shared a recipe on the blog before. You can do it with several ingredients. This year I will try to do a granola bar as the ones I can find in the stores contains a hell a lot of sugar.

3. Scrambled tofu – how to make eggs from tofu

I have find this recipe in  Kris Carr , and it woke my attention. But Sebestyén Szilvi the Hungarian pioneer in the Macrobiotic food, make the fake omelette almost the same way. When I became vegan the only thing which I have missed a lot was the eggs. I know the hard line vegans might throw stones on me, but after keeping my diet strictly for half year, now I eat eggs once or twice a week. Sometimes I don’t eat it for weeks, but then 2 goes down. And how you can do eggs from tofu, well I have to tell you I have tried this recipe, and it is good. The way I do it is to have a half onion, cut it to small cubes, and stir it on some olive oil. Grind the tofu – I usually use the smoked version as I like the taste better. For a person I use the half of the amount you can buy in the shop. Put it onto the onion, and stir it, season it with salt , pepper and some red paprika powder. Serve it with fresh green leaves and tomatoes, and some toasts.

4. Grilled or cold sandwich

Since I don’t eat dairy, I had a huge problem with grilled sandwiches. Because it is good to have cheese in these. But i have discovered that Tesco here in Hungary offers vegan cheese, and i don’t have to hunt for them in the bio shops, so this problem has been solved. I usually use some kind of vegan spread on the base, such as eggplant cream, hummus or butternut squash cream, and them comes the cheese and the tomato, or some greens such as spinach. Or you can go for the sweet version as it is shown also on the photo, peanut butter with strawberries slices. Or instead of strawberries in the winter you can use banana or apple as well.

If I choose to go for a normal ‘cold’ sandwich, I usually use a spread like i have mentioned above. Or as the following image is shown, I spread some horseradish on the baguette, place a roast butternut squash, season it with salt, pepper and oregano, some spinach and some tomato. You can choose from quite a wide range of things to put in you sandwich, spreads, veggies, green leaves, spices etc.

 

5. Oats

My friend Zsófi has showed me back in Spain, how to make the best oats, the way is to cook it, she was right. Even on the stove or in the microwave, cook it with that amount of water that covers it completely. Season it like you do it with the smoothies. You can also do overnight oats, place the oats with the seasoning into a jar pour over the liquid and leave it in the fridge it will soften the oats and be ready for serving in the morning. For rush mornings I guess this is the  best. Please be aware that oats contains a lot of calories, and carbohydrates, so if you don’t want to gain weight, don’t eat it everyday or move you butt.

I think that’s all for now in the first round, this is quite a few options you can choose from. An soon I will write about the non vegan options.

~ ~ ~ ~ ~

Reggelik – a kedvenc vegán reggelijeim

A reggeli számomra mindig is a nap legfontosabb étkezése. Van egy régi magyar mondás “Reggelizz úgy mint egy király, ebédelj úgy mint egy polgár és vacsorázz úgy mint egy koldus.” Ha ezt a sorrendet nem is tartjuk be, rohanó világunkban fontos lenne, hogy a szervezetet a nap elején feltankoljuk. Nem vagyok egy dietetikus, de fogok kérni hivatalos verziót is a témáról. Én azóta tartom fontosnak a reggelit, mióta 15 éves koromban egyik reggel elájultam a buszon. A kivizsgálások azt mondták, hogy azért volt, mert leesett a vércukrom. Úgyhogy egy szó mint száz számomra a reggeli fontos. Fogok írni majd a nem vegán opciókról is, de mivel idén január elsején kezdődött az úgynevezett veganuary az a kihívás, hogy Januárban csak vegán ételeket eszel, így gonoltam, ha valaki megpróbálkozna ezzel a témakörrel, legyen egy pár opciója. Habár elég sok vegán étel van fönt a blogon, onnan is szemezhettek, de most akkor jöjjön egy pár reggeli opció.

1. Turmix

Ez szinte mindig jó lehet. A jó turmix többrétű mint ahogy azt elsőre gondolnánk. A következők kerülhetnek bele a teljesség igénye nélkül:

  • gyümölcs vagy zöldség – Nekem a nagy kedvenceim: banán, sült sütőtök, barack, piros bogyós gyümölcsök, eper, mangó, ananász, spenót, sóska, körte, dinnye. Mindig próbálok szezonálisan választani, úgyhogy nyáron kissé nagyobb a felhozatal. (ha nem tudod mi éppen szezonális akkor itt találsz segítséget)
  • Valami folyadék – Én vagy vizet, hideg teát vagy alternatív tejet használok. De lehet kávé, gyümölcslé, zöldséglé, kókuszvíz stb. (ha nem feltétel a vegánság akkor sima tej is lehet)
  • Édesítő – mézet vagy datolyát szoktam használni, de most kaptam finom jó minőségű juharszirupot, ínycsiklandó meg kell valljam (köszi Erik és Nick). De lehet rizsszirup, stevia, eritrit, xilit is, vagy bármi ami a mindennapjaidat is megédesíti.
  • Ízesítő – A téli időszakban a kedvencem a mézeskalács fűszerkeverék, de a fahéj, szerecsendió, kakaó, vanília kivonat vagy por, narancsvirágvíz, rózsavíz, zöldfűszerek (frissen a legjobb nyáron – például menta, bazsalikom stb.) is szóba jöttek már. Itt csak a képzeletünk szabhat határt.
  • Turbózzuk fel – lehet bele sokféle vitamin forrást belecsempészni. Én próbáltam már spirulinával (eléggé erős az íze, szóval csak óvatosan), A lebepur cég hibiszkusz porával, a végén bele/ rá lehet szórni, goji bogyót, lenmagot, szezámmag pelyhet.
  • Sűríthetjük is – a pro turmix készítők szokták sűríteni a turmixot. Én álatlában kevesebb folyadékot használok, így nálam ez a lépés kimarad. De sűrítéshez az egyik leggyakoribb anyag a mogyoróvaj, illetve a zabpehely. De a chia magot, a kókusz húsát is szokták használni (nem vegán opcióban a johurt is használható)

2. Granola aka müzli

Lehet készíteni házi müzlit. A blogon is találtok hozzá receptet. De igazából bármilyen összetevővel meg lehet csinálni. Idén most házi müzli szeletet szeretnék kipróbálni, mert nekem a boltiak túl cukrosak.

3. Tofuból ráttontát

Ezt a receptet Kris Carr-nál láttam, kicsit átvariáltam, és nagyon jó lett. De Sebestyén Szilvi a hazai makrobiotikus étkezés egyik alakja is hasonlóképpen készíti el a hamis rántottát. Amikor vegán lettem, igazából nekem a tojás hiányzott nagyon. Tudom most a kemény vonalas vegánok lehet hogy megköveznek, de fél év betartott vegán diéta után most heti 1-2 alkalommal fogyasztok tojást. Van hogy hetekig egyet sem aztán van hogy kettőt is. Nos és hogy lesz a tofuból tojás, bizton merem állítani, hogy ezt a receptet kipróbáltam és finom. Nos akkor a recept ahogy én csinálom. Egy fél fej hagymát üvegesre párolok egy kevés oliva olajon, a tofut – én általában füstöltet használok mert szeretem az ízét – összemorzsolom. Egy személynek olyan fél adag bolti mennyiséget szoktam használni. Ráteszem a hagymára kissé átpirítom, só, bors és pirospaprika és kész is friss zöldekkel, paradicsommal és pirítóssal a legjobb.

4. Meleg vagy hideg szendvics

Amióta nem eszem sajtot és tejterméket eléggé bajban voltam a meleg szendvicsekkel. Mert hát abba ugye jó dolog a sajt. Azóta felfedeztem, hogy az itthoni Tesco-kban is lehet kapni vegán sajtot nem kell a bioboltokban vadászni, szóval ez a probléma is megoldódott. Valamilyen vegán kencét használok alapnak, mint például padlizsánkrém, csicseriborsókrém, sütőtökkrém, arra sajt és paradicsom. Vagy az édes verzió, mint ahogy a mellékelt ábra is mutatja, mogyoróvaj és eper szeletek. Eper helyett így télen a banán és az alma is tökéletesen megteszi.

Ha hideg szendvicset készítek reggelire akkor abba is valamilyen kencét hasnálok. Vagy mint a mellékelt képen tormával megkentem a bagettet, sült tök, arra só, bors oregánó, kis spenótlevél és paradicsom. Egész nagy a választék a szendvicsek megtöltésére vegán módon is, kencék, zöldségek, falafel, zöldsaláta variációk, fűszerek.

5. Zabpehely

Azt még Zsófi mutatta nekem Spanyolországban, hogy a zabpehely akkor a legjobb, hogyha megfőzöd, és igaza volt. Vagy a tűzhelyen, vagy mikróban felfőzöd annyi vízzel, hogy ellepje. És aztán ízesíted, ugyanúgy mint a turmixot. Éjszakára is be lehet áztatni, akkor is átpuhul. A zabpelyhet az ízesítőkkel, gyümölcsökkel beleteszed egy befőttes üvegbe, leöntöd a kiválasztott folyadékkal, hogy ellepja, és egy éjszakára beteszed a hűtőbe. A rohanós reggeleken a legjobb választás lehet, mert akár megeszed akár nem még magaddal is viheted. Viszont arra figyeljünk oda, hogy a zabpehelynek nagyon nagy a kalória tartalma, tehát, ha nem akarunk hízni, ne minden nap ezt együk, vagy mozogjuk le.

Azt hiszem így első körben ez már eléggé szép mennyiség amiből választani lehet. Hamarosan jönnek a nem vegán opciók is.

 

Advertisements

2 Comments Add yours

  1. All of these look delicious!!

    Liked by 1 person

    1. Thank you all of them are proven and tried 🙂

      Liked by 1 person

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s