Dödölle

Magyarul

This is a true Hungarian food. And the biggest tradition related to this dish is in the Őrség (Western part of the country). Every year in September there is a Wine- and Dödölle- Festival In Nagykanizsa. In 2006 they have also done a Guinness record with making 2331 bowl of dödölle. This potato-flour based dish has several names according to which part of the country you are visiting. In the Mátra, and among the palóc people (living in the north of the country) they call it ganca, In Zala county they also call it potatogánica next to dödölle, in Szabolcs county it’s name is cinke, in Somogy county pipice, at the bottom of the Carpathians they call it zámiska, but also known as szuszogó or pempő. But if we speak about dödölle, we can say that it can be found in our culture for a long time, it has even showed up in a children song: „Éliás, Tóbiás, one bowl of dödölle, / from which you have eaten. / The chickens has gone to the garden, / and they eat all the seeds.” (it sounds way better in Hungarian) The first written memory of this food is from 1792, but in this era has the floury strec, the gánica and the gánca name has also showing up. According to a questionable data, the name of the dödölle has been mentioned in a poet of László Amade in the first half of the XVIII. century, but it has not been confirmed yet. This was the food of the poor, as everyone had flour, potato and animal fat at home. For the good dödölle you have to have a nice floury consistency potatoes such as agria, daisy, white lady or the “mantis” potato from Kiskanizsa. The recipe I am sharing below is from Zsuzsanna Gaál’s Kitchen Treasures of Őrség. I am a quite frequent guest in the Őrség lately, and this a kind of food I can eat although I am vegetarian, but if you skip the sour cream, and use oil instead of animal fat under the onions you can eat it as a vegan. It worth a try.

Ingredients:

  • 8-10 medium size yellow potatoes
  • 2-2,5 cup of filo flour
  • 2-3 bigger onion
  • 1 cup of sour cream
  • 2-3 tablespoon of animal fat or oil
  • salt

Peel the potatoes, and cut them to cubes. Put them into a pot pour over salty water just until 1 finger higher than the potatoes. Cook it. When it is cooked, smash the potatoes into the remaining water, and the pot should be still on the stove just lower the heat. Slowly give the flour into the smashed potatoes, and mix it continuously on the stove with the heat on, and knead it altogether with the help of a wooden spoon. Give as much flour as you need until the dough comes down from the side of the pot, for this you will probably need all your power in your arms and shoulders, to bring the mass together. Meanwhile peel the onions, cut them to small cubes, and on the animal fat or on the oil stir it. With a help of a oily teaspoon, tear smaller pieces from the potato-flour dough into a hot frying pan, and fry it. Serve it with the onion and some sour cream. It can be a dish alone, pr you can use it as a side dish.

Preparation time: 40 minutes

Difficulty: Medium

~ ~ ~ ~ ~

Dödölle

dödölle

Ez egy valódi magyar étel. Sőt igazából Őrségben van a legnagyobb hagyománya. Szeptemberben Bor- és Dödölle Fesztivált tartanak Nagykanizsán. Amihez Guiness rekord is kapcsolódik 2006-ban 2331 adag dödöllét készítettek el. Ez a burgonyás lisztes étel többféle néven is fut tájjellegtől függően. A Mátrában és a palócoknál ganca, zalában a dödölle mellett krumpligánicának is hívják, Szabolcsban cinke a neve, Somogy megyében pipice, Kárpátalján zámiska  de ismert szuszogó és pempő néven is.  De ha már dödölle, akkor elmondhatjuk hogy eléggé rég benne lehet a kultúrában, ugyanis még gyerekdal is van róla. „Éliás, Tóbiás, egy tál dödölle, / Ettél belőle. / Kertbe mentek a tyúkok, / Mind megették a magot.” Első írásos emléke 1792-ből való, de ekkortájt jelenik meg a lisztes sterc, a gánica, gánca elnevezés is. Egy bizonytalan adat szerint a dödölle neve szerepel egy Amade László-versben is, a XVIII. század első feléből, de ennek nem sikerült a nyomára bukkanni. A szegények étele volt, ugyanis krumpli, liszt és zsiradék mindig volt otthon. A jó dödölléhez lisztes állagú krumpli kell, agria, százszorszép, white lady, vagy leginkább kiskanizsai „sáska” burgonya. Az itt leírt recept pedig Gaál Zsuzsanna Az őrségi konyha kincsei című könyvéből való. Eléggé gyakran megfordulok az őrségben és a dödölle az egyik olyan étel, amelyet én is meg tudok enni, vegetáriánus ként, vegánként a tejfölt elhagyva a zsír helyett olajat használva ehető étel. Megkóstolni mindenképpen érdemes.

Hozzávalók:

  • 8-10 közepes méretű burgonya
  • 2-2,5 bögre rétes liszt
  • 2-3 nagyobb hagyma
  • 1 pohár tejföl
  • 2-3 evőkanál zsír vagy olaj

A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk és annyi sós vízben, hogy egy ujjnyira ellepje feltesszük főni. Amikor nagyon megfőtt, krumplinyomóval beletörjük a levébe a krumplit a kisebbre vett láng felett. Még mindig a tűzhelyen kis lángon fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és keverőkanáállal összedagasztjuk. Mindaddig adagoljuk hozzá a lisztet, míg a massza az edény faláról le nem válik, szinte az egész kezünk és vállunk ereje szükséges lesz ahhoz, hogy összedolgozzuk. Időközben apróra vágjuk a megtisztított vöröshagymát, és az olajon vagy hagyományosan a zsíron megpirítjuk. A dödölle masszát zsiradékba mártott kanállal palacsintasütőbe szaggatjuk, és jól megpirítjuk. Sült hagymával és tejföllel kínálva akár egytálételnek is megteszi, de köretnek is kiválló.

Elkészítési idő: 40 perc

Nehézségi fok: Közepes

 

Advertisements

4 Comments Add yours

  1. I’d like to know how to pronounce that!

    Liked by 1 person

    1. Ö is a sound like the e in her and the end the e sounds like the one in men. The double l is an l so it is like when I write it as daudaulle sort of

      Liked by 1 person

  2. marymtf says:

    Ana, what is filo flour?

    Liked by 1 person

    1. You know filo pastry? And in Hungary we do the filo pastry or strudel pastry with filo flour 🙂 (https://cooking.stackexchange.com/questions/7866/what-kind-of-flour-is-needed-for-strudel-fillo-dough)

      Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s