Cottage cheese pasta / Túrós csúsza

Magyarul

I have asked Réka from The Holy Whisk to share with each other our favorite Hungarian dishes. She has already did it last week with her  curd cheese dumplings , and now it is my turn, my recipe will be my all time favorite one which is curd cheese pasta. Before further I do let me introduce you to Réka, and how we ‘met’ each other.

Réka has decided to start a blog last Christmas, and she started to follow my blog. She has woke up my attention to herself and her blog, while she had done, and shared some pretty amazing recipes, which was quite refreshing for me. When we were discussing about our collaboration, I was curious what’s the story behind The Holy Whisk? Réka who is now living in the UK has answered my questions:

Foreign life is so hectic at the beginning, while everyone has smaller or bigger cultural shock, there is a lot of administration to get a smooth fit in to the society. But none of the people share it on “their timeline” that except yourself or in a better position your partner or your kids you don’t have anyone at the beginning to ‘just’ sit down for a cup of coffee, and chat, and no one rings the doorbell to check up on you  except the postman. Meanwhile most of your connections from your homeland disappear, and you will only talk to those ones who are interested in you, and interested in how your life goes, they can truly happy for your success… because after a certain point in life all of us knows, that you can easily find some people who grows his/her self esteem from our failure. 🙂 There is a huge “cleaning” in everyone life in these situation.
The unlimited free time and the almost zero social life gave me some touch bottom, so I needed to solve the problem as soon as possible. I wanted to join a community, with whom I will always have something in common, and I have also challenged myself: to make food regularly which I have never done before. And after a short time of brainstorming, I have launched on Christmas Eve The Holy Whisk Blog! The Swedish kitchen got more impact on my cooking than the English… Up until today I do love to make dishes I have learned or tried over there.

But let’s see the recipe. As we have mentioned it curd cheese or cottage cheese is a really well know and loved ingredients of the Hungarian cuisine. We have a loads of cottage cheese dishes (some of them on this blog). My all time favorite is cottage cheese pasta. Anytime when we were heading to my grandma, when I was a child, I always asked her to make this dish. She has done the dough, I have never eaten anything more tasty than her pasta which she has made with a lots of love, and her hands only because her grandchild has asked for it. She has knead the dough, and rolled it out to a huge circle, cut it into approx. 5-8 cm wide stripes, which she has placed above each other, and sliced it in the other direction. She has cooked the freshly made pasta. It was heavenly. One of my most prominent memory of all time is the granny’s cottage cheese pasta. This is how she do it:

Ingredients:

  • 4 eggs
  • approx. 500 g flour
  • pinch of salt
  • and that amount of water so it could be easily knead together

as a topping:

  • cottage cheese
  • sour cream
  • bacon

Mix all the ingredients for the pasta, and add that amount of water, that it could be easily rolled out, but my granny has made me promised on the phone (as I have asked for a help in the phone) that the pasta dough should not be too soft, because otherwise you cannot roll it out. When it is done then you roll it out to really thin. I have followed the technique I have seen when I was a little girl, which is to cut the pasta to 5-8 cm wide stripes, put the stripes above each other, and cut it in the other direction to 0,5 cm wide stripes. You can follow this method or use a Marcato pasta machine, which will result more precise pasta. You put the pasta into salty boiling water, and from the moment it starts to boil again cook it for 5-8 minutes, then drain it. Meanwhile cut the bacon to small cubes and fry it. Pour over a bit of oil or the fat of the bacon onto the drained pasta. Place the pasta on the plate, put some cottage cheese onto it, then comes the sour cream and finally the crispy bacon bits, according to your taste. Some people like it with sugar instead of the bacon some people like it with both. I think it is such a huge debate among the Hungarians as the one about how to place the toilet paper into the holder 🙂

~ ~ ~ ~ ~

Túrós csusza

turos csusza_1

Rékával a The Holy Whisktől, megosztjuk egymás kedvenc magyar receptjét. Ő a múlt héten osztotta meg a kedvenc túrós ételét, ami nem más volt mint a túró gombóc, én pedig most osztom meg veletek az örök kedvenc ételemet, ami nem más mint a túrós csusza, vagy túrós tészta. Mielőtt folytatnán elmesélem hogyan akadtunk egymásra Rékával és mit kell róla tudni dióhéjban.

Réka tavaly karácsonykor döntött úgy hogy blogger lesz, akkor kezdte el követni a blogomat, de hamar felhívta magára a figyelmemet, mert isteni finom recepteket osztott meg, és sok újdonsággal is szolgált számomra. Amikor felmerült a közös munka gondolata, leginkább az érdekelt hogy mi a történet a The Holy Whisk mögött? A jelenleg Angliában élő Réka így nyilatkozott a kérdésről:

A külföldi élet eleinte nagyon pörgős, hiszen mindenkit ér kisebb-nagyobb kultúrsokk, rengeteg ügyet kell intézni a társadalomba való zökkenőmentes beilleszkedés érdekében. De amivel nincs tele seninek az “üzenőfala”, az az, hogy magadon -vagy szerencsésebb esetben a párodon, gyerekeken- kívül eleinte nincs senkid akivel ‘csak úgy’ beülnél egy kávézóba beszélgetni egy süti mellett, a postáson kívül senki nem csönget be váratlanul, hogy megnézze, mi van veled. Ezzel egyidőben az otthoni kapcsolataid szinte teljes egészben felörlődnek és végül valóban azokkal beszélsz csupán akiket tényleg érdekel, mi újság és őszintén tudnak örülni a sikereidnek… hiszen azt egy bizonyos életkor után már mindenki tudja, hogy olyat nem nehéz találni, aki a kudarcainkból nyeri a saját önbizalmát 🙂 Egy komoly “nagytakarítás” zajlik ilyenkor az ember életében.
A tengernyi szabadidőm és a szinte zéró szociális élet persze generált néhány mélypontot, szóval a helyzetet mihamarabb orvosolnom kellett. Egy olyan közösséghez szerettem volna csatlakozni akikkel mindig lesz közös témánk és egyúttal egy kihívás elé állítottam magam, miszerint: rendszeresen olyan ételeket főzök majd amiket eddig még nem próbáltam. Némi ötletelés után így indult tavaly, Karácsony napján a Holy Whisk Blog! A svéd konyha inkább befolyásolt mint az angol… a mai napig szívesen készítek el ott tanult recepteket vagy probálom elkeszíteni, amit ott kóstoltam.

No de akkor lássuk a recepetet. A magyar konyha egyik keddvelt alapanyaga a túró. Rengeteg túrós ételünk van. Nekem az örök kedvenc a túrós csusza. Bármikor mentünk nagyimhoz gyerekkoromban akkor mindig azt kértem tőle, hogy csináljon nekem túrós csuszát. Mindig ő gyúrta a tészát, soha életemben nem ettem ennél finomabb ételt, mint amit ő készített nagy nagy szeretettel, a két kezével csak azért mert az unokája megkérte. Ő gyúrta, nyújtotta és mikor már óriási nagy körré nyújtotta a tésztát, akkor kb 5-8 centis csíkokra felvágta, a csíkokat egymásra téve kereszt irányban vékonyra szeletelte a tésztát. A frissen készített tésztát kifőzte nekünk. Mennyei volt. Életem egyik legmeghatározóbb élménye a nagyi túrós tésztája. Ő így készíti a tésztát:

Hozzávalók:

  • 4 tojás
  • kb. 500 g liszt
  • pici só
  • és annyi víz, hogy könnyen nyújtható legyen

a tésztára:

  • túró
  • tejföl
  • húsos szalonna

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és annyi vizet adunk hozzá, hogy könnyen nyújtható legyen, de nagyi többször a lelkemre kötötte a telefonban (ugyanis telefonos segítséget kértem), hogy ne legyen túl lágy, mert akkor nem tudod majd kinyújtani. Amikor ez megvan, akkor vékonyra kinyújtom a tésztát. A kislány koromban ellesett technikát követtem, a nagy korong tésztát 5-8 centi széles csíkokra vágtam, a csíkokat egymásra téve, kereszt irányban 0,5 centis csíkokra vágtam. Ezt egy egyszerű tésztagéppel (Marcato) is kiválthatjuk akkor biztos szép egyforma csíkokat kapunk. Forrásban lévő sós vízben, az újraforrástól számított 5-8 perc alatt készre főzzük majd leszűrjük. A húsos szalonnából vékony csíkokat szeletelünk, és serpenyőben megpirítjuk. A készre főzött tésztára vagy olajat, vagy a szalonna zsírját tesszük, hogy nem álljon össze. Tálaláskor nálunk mindenki maga adagolja a túrót és a tejfölt. Majd a túróval és tejföllel megpakolt tészta tetejére halmozzuk a szalonnát ízlés szerint. Valaki a szalonna helyett cukorral szereti, van aki mindkettőt tesz rá. Szerintem ez egy olyan örök érvényű vita tárgya mint a wc papír gurigán a használandó papír felül vagy alul legyen 🙂

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s