Jamie’s Wellington turkey / Jamie-féle Wellington pulyka

This is a true Christmas recipe, but as it is made from turkey you can use it for Thanksgiving as well in the English world. We have done it a couple of years ago for Christmas, everyone loved it, it is a bit time consuming to make it, but for a festive table it is a perfect choice. And since Christmas is at our doorstep already (only 63 days to go but who counts 🙂 ) I though I will share it in advance. The original recipe is from Jamie Oliver so this post is mainly for the Hungarian readers. This is where you can find the original recipe.

Jamie-féle Wellington pulyka

Ez igazából egy karácsonyi recept vagy mivel pulyka akkor az angolszász hagyományoknak megfelelően hálaadáskor is elkészíthetjük. Nálunk pár éve karácsonykor volt fellelhető az asztalon, és mindenki imádta, kissé időigényes de egy ünnepi asztalra tökéletes választás. Mivel mindjárt itt a karácsony (63 nap de ki számolja 🙂 ) gondoltam előrelátóan megosztom a receptet. A receptet Jamie Oliver jegyzi, így most ez leginkább azoknak szól akik nem tudnak angolul. Íme az elkészítés.

Hozzávalók:

  • 1,5 kg pulykamell (bőr nélkül)
  • só, bors, citromos kakukkfű
  • áfonyalekvár
  • 4 szelet baconszalonna vagy császárszalonna
  • 600 g gomba (csiperke)
  • 2 marék vargánya vagy 25 g szárított Porcini, hogy ízesebb legyen)
  • 2 ág rozmaring
  • 2 db 500 g-os leveles tészta
  • 1 tojás

Előmelegíted a sütőt 180 °C-ra. Egy szép pulykamellbe vágunk egy zsebet, igazából felmetszed az oldalát és kihajtod. Sózzuk, fehérborssal, és citromos kakukkfűvel bedörzsöljük és áfonyalekvárral megkenjük, majd behajtjuk, összetűzzük, kívül is sózzuk, borsozzuk, citromos kakukkfűvel és olajjal bedörzsöljük és a forró sütőben alufóliával letakart tepsiben kb. 60-70 perc alatt átsütjük.

Közben a szalonnát megpirítjuk és míg pirul közészórjuk a rozmaring ágakat, kivesszük a bacon szeleteket a serpenyőből, és a visszamaradt zsiradékban megpároljuk a gombát, és két marék vargányát. Az extra krémesség kedvéért lehet még a serpenyőbe tenni egy kevés vajat, de ezt csak akkor amikor a gomba leve már elfőtt. Amikor átpuhult, hagyjuk kihűlni, majd darabosra turmixoljuk. A leveles tésztákat kinyújtunk, vagy már eleve kinyújtottat veszünk. Az egyikre rárakjuk a gombapép felét, ráhelyezzük a hústű mentes pulykát és a gombapép másik felével teljesen betakarjuk a melle  húsát. A gombapép szélénél megkenjük a tésztát az összekevert tojással, majd óvatosan ráhelyezzük a másik tésztát, összenyomom a tésztát és 4 cm-es peremet készítek a többit levágom. A peremet szépen visszahajtogatom. A maradék tésztából lehet kreatívkodni. A tésztát az oldalánál pár helyen megszurkálom, és az egészet megkenem a maradék tojással. Ha előző nap elkészítem akkor letakarás nélkül egy éjszakát pihenhet a hűtőben (Arra ügyeljünk, hogy semminek ne vegye át a szagát), Majd ünnepnapon 180C-ra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt aranyló barnára sütöm.

Amiben a pulykamell sült tepsi visszamaradt zsiradék, azt besűrítve szószt késztíthetek hozzá.

Elkészítési idő: 35 perc + 2 x 1 óra sütés + hűtés

Nehézségi fok: Bonyolult (igazából csak sok mindenre kell figyelni)

Tápanyagtartalom (adagonként): 787 kcal; 66,3 g szénhidrát; 15,3 g fehérje; 29 g zsír

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s