Vegan fruit cake / Vegán gyümölcstorta

It is almost a year ago I have reborn again, and we have celebrated my father’s birthday yesterday, so it is time for a new cake. A year ago for my father’s 65th birthday our family and friends got together, and as my friend’s daughter is allergic to eggs, so next to my father’s favorite profiterol cake, I had made this cake according to the original recipe with plain yogurt. For almost a year I am not eating dairy, I have done a vegan version since. The last time I did this cake was when my friends have visited me, and as my friend is keeping a low carbohydrate diet, I have slightly changed the proportion of the flours, this is this version.

Ingredients ( for 26 cm diameter cake – which is around 10-12 slices):

  • 100 g whole grain rye flour
  • 50 g almond flour (instead of this your can use oat flour as well)
  • 50 g oat flour (if you don’t have oat flour grate some oats and voil’a)
  • 1 tablespoon xylithol
  • 1 dl vegan yogurt (I have used alpro’s almond one, so the cake would not taste like coconut)
  • 10 dkg vegan butter

for the cream and topping:

  • 2 tablespoon vegan yogurt + handful of seasonal fruits
  • for the decoration and topping use some seasonal fruits

Preheat the oven to 200 °C or 392°F. Knead together the flours, the xylithol with the yogurt and the butter. On a floured surface roll the dough out to 3 mm thick. Use the bottom of a 26 cm in diameter cake form and cut a circle from the pastry. Place it onto the baking paper in a baking tray. From the rest of the dough form two long cylinder, braid the two together and place it onto the edge of the circle pastry. Bake it for 15 minutes. When it is cool down, blend together the yogurt with the handful of seasonal fruit (this time I had blueberries). Spread the mixtures on the pastry and top it with loads of seasonal fruit. And it is ready to be served.

Preparation time: 30 minutes + 15 minutes baking + cooling

Difficulty: Easy

Nutrient content: 1148 kcal; 185,5 g carbohydrate; 38,5 g protein; 38 g fat

Vegán gyümölcstorta

vegan_gyumolcstorta

Lassan ma egy éve hogy újjászülettem, illetve apukámnak tegnap ünnepeltük a szülinapját, így épp itt az ideje egy újabb tortának. Egy éve a 65. szülinapjára készítettem ezt a tortát először, mert vendégségbe jöttek családtagok és családi barátok, akik közül barátnőm kislánya tojás érzékeny, így az apu kedvence a profiterol torta mellett, elkészítettem ezt a tortát akkor még az eredeti recept szerint sima joghurttal. Idén mivel én már lassan egy éve nem eszem tejterméket, így vegán joghurttal készítettem el. Mivel a barátnőmék jöttek vendégségbe s ő még ráadásul IR160-as diétát is tart így a lisztek arányán is módosítottam, így most ezt a verziót osztom meg veletek.

Hozzávalók (26 cm tortához – ez kb. 10-12 szelet):

  • 100 g teljes kiőrlésű roszliszt
  • 50 g mandulaliszt (ehelyett is lehet zabpehely lisztet)
  • 50 g zabpehelyliszt (ha ez nincs akkor zabpelyhet ledarálunk és voil’a)
  • 1 evőkanál xilit
  • 1 dl vegán joghurt (én az alpro mandulását használtam, hogy ne legyenn kókusz ízű)
  • 10 dkg margarin (növényi)

a krémhez:

  • 2 evőkanál vegán joghurt + egy marék idény gyümölcs
  • díszítéshez idény gyümölcsök

A sütőt melegítsük elő 200 °C-ra. A liszeteket, a xilitet, a joghurttal és a margarinnal gyúrjuk össze. Lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagra, helyezzük rá a 26 centis tortaforma alját majd vágjuk körbe. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a körlapot, a maradék tésztát összegyúrjuk két hosszú hengert formálunk belőle és a tészta szélére összefonjuk. A sütőben 15 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt akkor a 2 nagy evőkanálnyi vegán joghurtot összeturmixoljuk egy marék idény gyümölccsel ez nálam most áfonya volt. Rákenjük a tésztára és idénygyümölcsökkel megpakoljuk. Kész is.

Elkészítési idő: 30 perc + 15 perc sütés + hűtés

Nehézségi fok: Könnyű

Tápanyagtartalom: 1148 kcal; 185,5 g szénhidrát; 38,5 g fehérje; 38 g zsír

Advertisements

2 Comments Add yours

  1. Beautiful! Don’t you love summer when all these are readily available?

    Like

    1. I just adore summer and since I am not eating meat it makes my life easier as I am eating seasonally 🙂

      Liked by 1 person

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s