Easter ham with homemade horseradish / Húsvéti sonka házi tormával

Magyar ↓ Espanol

In our culture the necessary accessories of the Easter table is the cooked ham and the boiled egg. I have shared with you the stuffed egg recipe, but here comes the Easter ham. The reason we eat ham in this time of year is that before the end of the carnival season it is traditional pig killing season, in the old days before the freezer they conserved the meat with salt and/or with smoke. But after pancake day during the lent you were not allowed to eat meat, so the ham was kept in the pantry, and it was perfect to use it on the Easter table. With the salty taste of the ham goes really well the horseradish sour and spicy taste. I don’t calculate calories because it depends on the fattiness of the ham, and the size of the horseradish.

Ingredients:

  • 2,5 kg ham conserved in traditional way (salted, smoked)
  • 1 piece of garlic
  • 2 corn of juniper berry
  • 2 corn of allspice
  • 25 – 30 corn of black pepper
  • 2 chili

Put everything into an autoclave, and pour water onto it so it covers it completely, bring it to boil and remove the foam from the top. Taste it and if it does not salty enough then season it with some extra salt. Cover it and close it, when it makes the sound lower the temperature and cook it for another 1 hour. Then take it down from the stove and let it cool down. Open up the autoclave, take out the ham and leave it to cool down completely. You can keep it in the fridge for a couple of days. You can do it in the last minute even today, or you can do it a couple of days earlier, but don’t forget the horseradish when you serve it, while it is the traditional way to eat it. You can keep the juice as well, you can boil eggs in it, or you can make a potato cream soup as well. As I love horseradish, but since I became vegan last year I was not able to find a dairy free version of it, so I have decided to do it on my own.

Preparation time: 2 hours

Difficulty: Easy

Ingredients:

  • 1 medium size of fresh horseradish (looks like white carrot)
  • 3 tablespoon of 10 % vinegar
  • 1 coffee spoon honey (or can be sugar as well)
  • pinch of salt
  • hot water

Peel the horseradish and grout it. Place it in a boil, pour over the vinegar, add the honey and the salt. Mix it and pour over that amount of hot water so it cover it just slightly. Mix it completely taste it and season it if you still need to according to your taste. Place it in a clean smaller jar, place a cellophane sheet on the top and close it. You can keep it in the fridge for weeks but even for 1-2 month. It goes really well with cooked meat, grilled ones, or the ham above, you can even use it as a spread in a sandwich.

Preparation time: 30 minutes

Difficulty: Easy

Húsvéti sonka házi tormával

sonka_torma

Nálunk a húsvéti asztal elengedhetetlen kelléke a sonka, és a főtt tojás. Töltött tojást már korábban is megosztottam veletek, de most íme a húsvéti sonka. A sonka azért is kerül a húsvéti asztalra, mert a farsangi időszakig bezáróan van hagyománya a disznótornak, és régebben általában sóban tették el a húsokat, illetve füstölték vagy a kettő együtt, még a fagyasztó előtti időkben. Viszont a farsang utáni böjti időszak amikor ugyebár vallási okokból nem volt illendő megenni a korábban elrakott húst, így a sonka is megmaradt, és a húsvéti lakomák illendő főszereplőjévé avanzsált. A sonka sós ízéshez kitűnő volt a téli zöldségből készült tormakrém, mely kissé savanykás de ugyanakkor erős ízével ellenállhatatlan párost alkot a sonkával. Mivel nagyon szeretem a tormát, de a vgeánságom kezdetén nem találtam csak olyat amiben valamilyen tejszármazék volt, így csináltam magamnak. Nem számolok most kalóriát mert az nagyban függ a sonka zsírosságától és a torma méretétől is.

Hozzávalók:

  • 2,5 kg hagyományos érlelésű sonka (sózott, füstölt)
  • 1 fej fokhagyma
  • 2 szem borókabogyó
  • 2 szem szegfűbors
  • 25 – 30 szem fekete bors
  • 2 chili

Kuktában felteszem az összes hozzávalót, és annyi vízzel öntjük fel hogy ellepje. Elkezdjük főzni, amikor felforrt lehabozzuk, megkósoljuk ha nem elég sós akkor még sót is teszünk bele. Lezárjuk a kuktát, a szisszenéstől számítva 1 órát főzzük. Elzárjuk, majd ha kihűlt kinyitjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni a sonkát. Pár napig hűtőben tárolva fogyasztható. Így akár ma az utolsó pillanatban készítjük el vagy akár már korábban megtettük, tálaláskor ne felejtsük el a tormát, mert hagyományosan az illik hozzá. A levet eltehetjük, mert lehet benne tojást is főzni, vagy lehet belőle burgonya krémleves. Íme a torma ahogy én készítettem.

Elkészítési idő: 2 óra

Nehézségi fok: könnyű

Hozzávalók:

  • 1 torma
  • 3 evőkanál 10 %-os ételecet
  • 1 kávékanálnyi méz (lehet cukor is)
  • csipet só
  • forró víz

A tormát megpucoljuk, lereszeljük. Egy tálba tesszük,  ráöntjük az ecetet, a sót és a mézet majd leöntjük annyi forró vízzel, hogy éppen ellepje. Jól összekeverjük és üvegbe töltjük, majd celofánt terítünk rá és rácsavarjuk a tetejét. Hetekig, de akár egy-két hónapig is eláll a hűtőben. Főtt húsokhoz, sültekhez, vagy a fent említett sonkához, illetve szendvicsbe is használhatjuk.

Elkészítési idő: 30 perc

Nehézségi fok: könnyű

Jamón de Pascua con rabanó caseró

En nuestra cultura indispensable una mesa en Pascua sin jamón, y tampoco juevos cocido. He compartido mi receta de juevos rellenos, y ahora es nuestro jamon de Pascua. Jamón es una comida tipica en puacua porque en el tiempo de los carnevales es el tiempo para matar los cerdos, y la gente conservada el carne con sal y con humo o con los dos traditionalmente antes del congelador. En ayuno no puedes comer carne por razones religiosos y poreso los jamones se quedan por Pascua. Con el sabor salado del jamon se va bien el sabor agrio y picante del rabano. Me encanta el rabano pero desde estoy comiendo vegano no podia encontrar rabano sin leche, poreso he hecho uno.

Ingredientes:

  • 2,5 kg jamon madurado tradicionalmente (sal y humo)
  • 1 ajo
  • 2 grano enebrina
  • 2 grano pimienta de Jamaica / malagueta
  • 25 – 30 grano de pimienta negra
  • 2 chili

Poner todos los ingredientes en una olla de presion, y echar agua para anegar todo. Empzar a cocinarlo, cuando es romper a hervir, tocar la espuma desde el tope, y probarlo cuando no es tan salado dar mas sal como tu quieres. Cerrar la olla y cocinar. Cuando oyes del signar de olla bajar la temperatura,y cocinar por 1 hora mas. Quitarse la olla y cuando puedes abrir la olla poner el jamon y dejar a enfriarse. Puedes ponerlo en el frigorifico y puedes consumir por unos dias. Puedes hacerlo en el ultimo momento como hoy por la noche o hacerlo unos dias delante, pero no to olivdes el rabano, porque los dos hacer una buen pareja tradicionalmente. Puedes guardar el jugo del jamon y cocinar juevos en el, o puedes hacer una sopa de crema de patatas desde el jugo. Esto es el receta del rabano como yo he hecho.

Tiempo de preparación: 2 horas

Difficultad: Facil

Ingredientes:

  • 1 rabano
  • 3 cuchara de vinagre 10 %
  • 1 cucharilla miel (puede ser azucar)
  • pizca de sal
  • agua caliente

Mondar el rabano y rallarlo. Poner en un bol, poner el vinagre, el miel y el sal, mezclarlos. Echar agua calienta para anegar apenas todo. Mezclarlos y poner en un torro pequeno, poner una oja de celofan y cerrarlo. Puedes conservarlo por semanas o 1-2 meses en el frigorifico. Se va bien con carne cocido o frito/asado, o con el jamon arriba, y tambien en bocadillos.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Difficultad: Facil

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s