Isler/ Ishler/ Ischler

A recept eredetileg Lillustól származik, aki a Lilla főz című blogot írja, régen nagyon jóban voltunk, de az élet úgy hozta hogy a barátság megszakadt, de ez a recept megmaradt. Mivel nagyon bevált azóta is használom, és sütöm. Rendszeresen ezt sütöm, hogyha esküvői süti sütéses felkérésnek teszek eleget. Habár egy picit macerás de nagy adagot lehet belőle készíteni egyszerre és finom, és sokáig eláll, akár hideg van akár meleg. Ez a sütemény is az Osztrák-Magyar Monarchiához kötehető, a közhidelem szerint 1849-ben készült először Bad Ischl Zauner nevű cukrászdájában I. Ferenc József tiszteletére, de igazából majd 100 évvel később Richard Kurt készítette először. Eredetileg rumos csokoládékrémmel készült, de ma már inkább ribizli vagy baracklekvárral készítik. Egy csokoládékrémmel bevont, omlós tésztapárból készült kerek sütemény. Készül habos verzióban is, amelyet Hegedűs László szolnoki cukrász fejlesztett ki, a környéken mind a mai napig népszerű ez a változat is. Mi általunk készített verzió tojás és tejmentes. Készülhet teljes kiőrlésű lisztből is, és cukormentesen is.  Karácsonyra való tekintettel még díszítő fenyőfás cukrot is kapott.

Hozzávalók (kb 50-60 darabhoz):

  • 42 dkg margarin
  • 63 dkg liszt
  • 20 dkg porcukor
  • 21 dkg darált dió
  • 1/2 citrom reszelt héja ha kell mert nem állna össze a tészta akkor a leve is
  • 1 kávéskanál őrölt fahéj
  • csipet só
  • lekvár (kicsit savanyúbb, pl. meggy, ribizli) nagyjából fél üveg
  • étcsokoládé
  • 1 evőkanál étolaj a csokoládé mázhoz

A vajat, a liszttel, a cukorral, a dióval, a citromhéjjal, a fahéjjal és a csipet sóval összegyúrjuk. A tésztából cipót formálunk, és legalább 30 percre a hűtőbe tesszük. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A hűtőből kivéve kb. 5 mm vastagra nyújtjuk, és kisebb karikákat szaggatunk belőle. Volt egy időszak, hogy egy kb 4-5 cm átméőjű pohárral szaggattuk, de rájöttünk, hogy ha kisebb méretű, akkor jobban fogy, így most a 3-4 centisre esküszöm. Kivajazott, lisztezett sütőlapra, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, és a meleg sütőben világossárgára sütjük (kb. 10-15 perc). Nem lesz barna a teteje, csak épphogy a széle egy kissé megbarnul. Ha kihűlt, összeragasztom valamilyen savanykás lekvárra és felolvasztott csokiba mártom az egyik felét.

Elkészítési idő: 1,5 óra és 30 perc hűtés

Nehézségi fok: könnyű

Tápanyagtartalom (egy darab/egész): 123,7/7424 kcal; 11,3g/676,2g szénhidrát; 1,9g/114,9g fehérje; 7,9g/472,45g zsír

Isler/Ischler/Ishler

ischler

This recipe I have received from Lillus, who writes Lilla főz blog, we used to be good friends but life got us apart, but the recipe stayed with me. Since it is quite a popular cookie among our family, we bake it from time to time. I bake this cookie, when some of my friends asks me to bake for their wedding. Although it is a bit time consuming recipe, but you can make quite a big portion of it, and keep them in some box or jar, when it is cold or hot outside as well. This dessert is related to the Austro-Hungarian Monarchy according to the gossips, it was first made in Bad Ischl in 1849 for Franz Joseph I of Austria in the Zauner confectionery. But most probably it was done over a 100 years later by Richard Kurt. Originally it is a pair of moist shortbread with chocolate-rum cream, and dark chocolate cover, but lately they do it with red-currant or peach jam filling. There is a fluffy version of it, which has a fluffy egg white filling, this was made by Hegedűs László a confectioner in Szolnok, it is still popular in the neighborhood of the city. Our version is egg- and dairy free, so it is vegan. And you can make it from whole-grain flour and sugar free version. Since it is Christmas, we have used some X-mas tree decor sugar.

Ingredients (approx for 50-60 pieces):

  • 420 g butter
  • 630 g flour
  • 200 g icing sugar
  • 210 g grated walnut
  • lemon zest (and juice if the dough does not get together) of a 1/2 lemon
  • 1 coffee spoon cinnamon
  • pinch of salt
  • jam (some sour type i.e.: sour cherry or red currant) approximately 1/2 jar
  • dark chocolate
  • 1 tablespoon of oil for the chocolate on top

Knead together the butter, the flour, the icing sugar, the walnut, the lemon zest, the cinnamon and the salt. If the dough is not getting together use the juice of the half lemon. Make a round shape from the dough cover it with foil, and place it into the fridge for half an hour. Preheat the oven to 180 °C or 356 °F. Take out the dough from the fridge, slightly knead it, take it apart and roll it out to approximately 5 mm thick, and with a help of a round cutter or a glass, cut out round shapes from it. We used to do 4-5 cm round ones, but it turned out to be too big for our family taste, so now we are doing it a size smaller cutter which is 3-4 cm in diameter. Either you can use a baking paper in the baking tray or use some butter and spread it on the tray than some flour. Put the round cookies onto the tray and place them in the oven. Bake them until the edges are golden brown, the middle will be still quite pale, it needs 10-15 minutes to be ready. Place them to a grille to cool down. When they are cold glue together two piece with some jam, melt the chocolate add a bit of water and a tablespoon oil (to get some shine) and cover or dip the cookies into it.

Preparation time: 1,5 hour and 30 minutes cooling

Difficulty: Easy

Nutrient content (1 piece/whole): 123,7/7424 kcal; 11,3g/676,2g carbohydrate; 1,9g/114,9g protein; 7,9g/472,45g fat

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s