Diós pesztó / Walnut pesto

Mi is az a pesztó, sokan tudják sokan nem. Én leginkább egy finom fűszeres pasztának mondanám, eredetileg olasz felmenőkkel büszkélkedő bazsalikomos krém. Habár többször jártam Olaszországban, de igazából a pesztóval Hollandiában ismerkedtem meg amikor Maria barátosnémat látogattam meg ott. Az akkori párja egyik reggelire csinált isteni finom meleg szendvicset, meghozzá a kenyér egyik oldalát megpirítva, a másik oldalát megkente pesztóval (üveges naná), egy szelet sajt és egy két szelet paradicsom majd be a grillbe és összepirította. Hát én kész voltam az íz orgiától. Azóta ettem már tésztával, szendvicsben, a híres túrós pogink is készült már pesztós kenéssel a hajtogatásokban és mindegyik ízlett. De miből is áll egy pesztó. Az eredeti recept, bazsalikom, fokhagyma, olaj és fenyőmag felhasználásával készül. Viszont ember legyen a talpán, aki képes a fenyőmag horribilis árát kiperkálni egy kis házi pesztó kedvéért, ezért is próbálkoztam a dióval, és majdnem ugyanaz az eredmény, mint a fenyőmag esetében. A fotókat Jurassza Zsófi barátnőm készítette.

Frissítés: A pesztó szó az olasz ‘pestare’ szóból ered, ami zúzottat jelent. Ezért Graziano barátom felhívta a figyelmemet, hogy a turmixgép által okozott hő miatt a bazsalikom nem marad zöld, így ő inkább a mozsarat ajánlja, vagy jég segítségével hűtsük a tálat amiben leturmixoljuk a hozzávalókat. Az igazi peszto nem teljesen krémes hanem kissé darabos.

Hozzávalók :

  • 2 csokor friss bazsalikom (20 g)
  • 1/2 csésze dió (40 g)
  • 1 nagyobb gerezd fokhagyma
  • extra szűz oliva olaj, só, bors
  • reszelt parmezán sajt ízlés szerint (nagyjából fél evőkanálnyi, de nem kötelező)

A bazsalikomot megmossuk. Egy tálban kéziturmix segítségvel a bazsalikomot, a diót és a fokhagymát egy kevés olajjal (nagyjából 3-4 evőkanál kezdésnél) pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk, a reszelt parmezánt hozzáadjuk ízlés szerint, hogy kenhető állagot kapjunk. Kis üvegekben eltéve pár hétig a hűtőben eláll, vagy úgy ahogy mi csináltuk Zsófival frissen kifőzött tésztával elkeverve azonnal fogyasztható.

Elkészítési idő: 10 perc

Nehézségi fok: szuper egyszerű

Tápanyagtartalom: 397,5 kcal; 9 g szénhidrát; 10 g fehérje; 38,5 g zsír 

Walnut pesto

What is a pesto exactly, some of us may know some of don’t even have a clue. I would call it a tasty, spicy paste, originally with some Italian ancestors. Although I have been in Italy several times, but I have met pesto in the Netherlands, when I have visited my friend Maria over there. Her boyfriend at the time, had made for us some french toast, he has toasted one side of the bread, spread some pesto on the other and top it with some Camembert cheese and some tomato slices, put it into the grill and it was ready to serve. I was thrilled with the taste orgy. Since then I have eaten on a sandwich like the first time, on some pasta, or we have even tried with my mom the other day to spread it in between the layers of our famous scones, and I adore all versions. But what pesto is made of? Originally it is made from basil, garlic and pine seeds, with a touch of Parmesan. But nowadays in Hungary it is quite expensive to get some pine seeds, so instead of buying it for a horrible price I have tried my version of pesto with walnut,and the result is almost the same. These lovely pictures has been made by my friend Zsofi Jurassza.

Update: The name pesto comes from the word ‘pestare’ which means crushed. So for this reason my Italian friend Graziano raised my attention that the problem with the mixer/blender is that the blades heat the basil, which in this way loses the typical beautiful bright and vivid green color of the pesto made in the traditional way, so he suggested a mortar, or place the bowl in which you prepare the pesto in between ice cubes, so it cools down. The real pesto is more grainy rather then a smooth paste.

Ingredients :

  • 2 bunch of fresh basil (20 g)
  • 1/2 cup of walnut (40 g)
  • 1 bigger clove of garlic
  • extra virgin olive oil, salt, pepper
  • grated Parmesan cheese according to your taste (approx. half tablespoon, but it is not necessary)

Wash the basil. In a bowl with a blender blend the basil, the walnut, the garlic with some oil (approx. 2 tablespoon at the beginning). Season with salt and pepper, and add the grated Parmesan according to your taste at the end you’ll get a nice spreadable consistency. In small jars you can keep it in the fridge for a couple of weeks, or eat it up immediately like we did it with Zsófi on some freshly cooked pasta.

Preparation time: 10 minute

Difficulty: super simple

Nutrient content: 397,5 kcal; 9 g carbohydrate; 10 g protein; 38,5 g fat

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s