Kovászos uborka / Salt pickled gherkin

Mivel nyakunkon az uborkaszezon, jön az én kedvenc nyári hűsítő csemegém a kovászos uborka. Az előkészítése kissé időigényes, de megéri a fáradtságot. Egy frissen sült, vagy öreglebbencs mellé, de egy sima paprikás krumplit is egészen más szemszögbe helyez. A savanyítás egyik speciális vállfaja következik, mivel ez nem tartható el max pár hétig a hűtőben.

Hozzávalók (egy 5 l üveghez):

  • 2,5 kg uborka (egyenletes nagyságú közepes méretű, nagyjából 10-12 centis)
  • 1 csokor kapor
  • 1 szelet kenyér vagy 1 zsemle
  • 5 evőkanál só

Az uborkákat megtisztítjuk, a két végüket picit megskalpoljuk, és bevágjuk. A bevágásra kétféle technikát ismerek a nagyi félét, aki az uborka közepét metszi fel 90 fokban, így amikor az uborka beérett a kést becsúsztatva a nyílásba egyszerűen 4 darabra felvágható. Illetve az általunk kifejlesztett verzió, az uborkát egyik irányban majdnem végigvágjuk, majd az uborka másik végén az előző vágással 90 fokot bezárva a másik irányban is majdnem végigvágjuk, így amikor megpuhul könnyen akár kézzel is szét lehet négy gerezdre venni.Az öt literes befőttes üveget kimossuk, átöblítjük, az aljára egy 5 forintost helyezünk, ez azért kell, hogy az uborka ne puhuljon meg olyan könnyedén. Majd egy adag kaprot helyezünk az üveg aljára és az uborkákat szorosan az üvegbe rakjuk. majd megint egy adag kapor és egy adag uborka, egészen addig amíg az üveg tele nem lesz. A sót nagyjából 1 l vízben feloldjuk és az uborkára öntjük, ha nem lepi el az uborkákat akkor további vizet adunk hozzá. A tetejére gézbe csavart kenyérszeletet teszünk ami beleér a vízbe, hogy az érési folyamatot elindítsa. Mi egy fa spatulával le szoktuk szorítani a kenyeret, hogy mindenképpen beleérjen a vízbe, de ezt a tetejére rakott kistányér súly kombóval is elérhetjük. Napos helyen pár nap (25-30 °C és napsütés mellett ez 2 nap nagyjából) alatt zavarossá válik a lé és elkezdenek sárgulni az uborkák, ekkor levesszük a kenyeret, majd nagyjából egy nap alatt teljesen beérik. Érdemes megkóstolni mielőtt bevennénk, hogy mindenütt beért-e, majd az üvegből kivéve a levét átszűrve hűtőben tároljuk.

Elkészítési idő: 30 perc + 2-3 nap

Nehézségi fok: egyszerű

Tápanyagtartalom (egész adagra): 451 kcal; 73,5 g szénhidrát; 30,1 g fehérje; 2,9 g zsír

Salt pickled gherkin

kovaszos_uborka

Since the summer is here, we have cucumber, and here comes the time for my favorite summer, cooling delicacy. The preparation takes time, but believe me it worth it. I usually eat it next to some freshly roasted meat, or two of my favorite Hungarian one-course dish (öreglebbencs, or paprikás krumpli), it can even make a wonderful meal with paprika-potato dish. This is a kind of unique technique of pickling, while you can’t keep it for long time, only for a couple of weeks in the fridge.

Ingredients (for a 5 l jar):

  • 2,5 kg gherkin (same size medium ones approx 10-12 cm long ones)
  •  1 bunch of dill
  • 1 slice of white bread or 1 bun
  • 5 tablespoon salt

Wash the gherkins, cut the top of, and make a cut on them in a unique way. I know two methods for this. My grandma cut them almost from bottom to top and then rotate the gherkin with 90 degrees and cut them again in the same way, so when the pickling is done and you would like to eat the gherkin you just slide your knife into these cuts and cut them into 4 pieces. The other method is the one my father does, cut the gherkin from top almost until the bottom, rotate the gherkin with 90 degrees, and now cut from the bottom until almost the top, so when it is pickled it can easily be separated into 4 with our own hands. Wash a 5 l jar, and place a 5 forint coin (or any kind of coin which contains copper, this will be needed so the gherkin won’t get so soft, and it keeps it’s crunchiness. Place a bit of dill on the bottom, then comes the gherkins standing next to each other as close as possible, another set of dill then gherkins, until the jar is full.  Put the salt into a bowl and mix it with around a liter of water, pour it into the jar, when it gets to the top of the gherkins place the bread wrapped into gauze (sheers type of textile you use for bandages), and pour the rest of the salty water on top. It the water would not be enough, pour some extra normal tap water until it covers the bread as well. We usually use a longer wood applicator/spatula to make sure the bread is in the salty water, but if you don’t have such a thing, use a small plate place it on top of the jar and use some weight on top. Place it to a sunny spot and leave it there for a couple of days. On a sunny spot (25-30 °C with sunshine) within 2 days the juice will get opalescent, and the gherkins get a bit yellowish, then take out the bread, and leave it outside for another day or so, until it gets done. Before we take it inside, taste it so it has the same taste all around, take it out from the jar and drain the juice into a container over the gherkins, and take it into the fridge until serving.

Preparation time: 30 minutes + 2-3 days

Difficulty: easy

Nutrient content (for the whole): 451 kcal; 73,5 g carbohydrate; 30,1 g protein; 2,9 g fat

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s