Kacsaaprólék leves birsalmával / Duck giblet soup with quince

Ez a recept egy igazi családi recept, a család békési ágától. Apukám szeghalmi születésű és azon a környéken igen nagy előszeretettel készítik el így a kacsát. Amikor apu először kérte meg anyut, hogy főzzön ilyet, anyunak fogalma sem volt, hogy jön össze a kacsa a birsalmával, mivel náluk a birsalmaleves édes gyümölcsleves, de aztán megtanulta és azóta a család egyik kedvenc étele. Egyszerűen imádom, mióta az eszemet tudom, első hallásra talán furcsa lehet, hogy kacsa és birsalma egy ételben, ami még ráadásként leves is, de az ember ha egyszer kipróbálja nem csalódik. A receptet Balázsnak ajánlom a magyar tájegységek gasztronómiája témakörében.

Hozzávalók (6 személyre):

  • 1 kacsa apróléka (nyak, láb, szárny, zúza, szíve, hát)
  • 4-5 db birsalma
  • 1 nagy pohár tejföl vagy 2 dl tejszín(lehet rizstejszín is)
  • 2 evőkanál liszt vagy étkezési keményítő (habaráshoz)
  • só, bors

A kacsaaprólékot feltesszük körülbelül 2-3 liter vízzel főni, mikor felfőtt akkor lehabozzuk, teszünk bele sót, őrölt borsot, és a kacsát majdnem készre főzzük. Közben a birsalmát megmossuk és cikkekre vágjuk, és a már majdnem kész kacsához adjuk. A tejfölt (tejszínt) a liszttel (keményítővel) simára keverjük és amikor a birsalma majdnem megpuhult a tűzről levéve hozzáöntjük folyamatos keverés mellett a leveshez (behabarjuk). Majd a tűzre visszatéve összeforraljuk. És kész is. Langyosan az igazi, a birsalmától egy kissé fanyar, de pont ezért olyan finom.

Elkészítési idő: nagyjából 1,5 óra

Nehézségi fok: egyszerű

Tápanyagtartalom: 792,5 kcal; 20,3 g szénhidrát; 22,3 g fehérje; 68,7 g zsír

Duck giblet soup with quince

This recipe is a traditional family recipe, from my father side. He was born in Szeghalom (Békés county), an in that region they prepare the duck way quite frequently. When my dad asked my mom to prepare this soup for him, my mom had no clue how the quince and the duck could happen in the same dish, while in her family quince soup was a fruit soup and it used to be sweet, but since then she knows how it can be done, and it is quite a frequent guest on our table, and one of our favorite dish. I just simply adore this food, since i was a child, but for the first sight it could be quite strange, that it has quince and duck in the same dish and it is a soup as well, but when you try it you won’t be disappointed. I offer this recipe to my friend Balázs in the Hungarian gastronomy theme.

Ingredients (for 6 person):

  • giblets of 1 duck (approx. 70 dkg or 1 kg, neck, leg, wing, gizzard, heart, backbone)
  • 4-5 pieces of quince
  • 1 big cup of sour cream (approx 175 g) or 2 dl cream (it could be rice cream)
  • 2 tablespoon flour or food starch (for thickening)
  • salt, pepper

Put the duck giblets into a pot with 2-3 liters of water and put it onto the stove. When it boils, remove the foam (grayish color foam on top of the water), put salt and grounded pepper into it according to your taste, and cook it until the duck is almost soft. Meanwhile wash the quince and cut it to segments, and when the duck is almost ready we put it into the water. Mix the sour cream(cream/rice cream) with the flour(food starch), and when the quince is almost soft, take the pot down from the stove, and with continuous mixing add the sour cream mixture into the soup (this is a quite common thickening method) Take it back to the stove and boil it up. And it is done. When it is still a bit warm it is perfect to serve, it has a vinegarish taste from the quince, but that’s the beauty of it.

 

Preparation time: approx. 1,5 hour

Difficulty: easy

Nurtient content: 792,5 kcal; 20,3 g carbohydrate; 22,3 g protein; 68,7 g fat

Advertisements

5 Comments Add yours

  1. I’ve just used my last quince. I hope to find more and try this soup. I love pairing it with duck. 🙂

    Liked by 1 person

    1. I saw the quince recipe on your blog I will try it we usually do pear cooked in red wine but quince can be interesting as well 🙂

      Liked by 1 person

      1. I love quince so whenever I can get it I cook it in different ways. It turned out so good with the red wine and spices, I already made another batch! Hope you’ll enjoy it too. 🙂

        Liked by 1 person

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s