Húsleves kuktában / Hen bouillon in autoclave

Ez az étel a magyar gasztronómia elengedhetelen résztvevője, egy ideig nálunk a húsleves a vasárnapi ebéd része volt. Talán ennek is köszönhető, hogy én személy szerint nem vagyok egy nagy húsleves párti, kivéve, ha marhából, vagy pulyka nyakból főzzük. Vitathatatlan viszont, hogy egy magyar számára, ha hazatér egy hosszú útról, itt inkább időbeli, mint térbeli útra gondolok, akkor az otthon melege az mindig valahogy összefügg a húsleves illatával és ízével.
Hozzávalók:

  • 1 tyúk darabolva
  • 4 l víz
  • szemes bors tea tojásban
  • 1 kisebb száraz chilipaprika
  • ételízesítő (ízlés szerint)
  • 4 szál sárgarépa
  • 3 szál  zöldség
  • 1/2 zeller
  • 1 szem burgonya
  • személyenként egy marék apró levesbetét tészta (csiga, eperlevél stb.)

Feltesszük  főni, a tyúkot a vízzel kuktában sóval, borssal és chilivel együtt. Amikor felfőtt, akkor lehabozzuk (a lé tetején képződik egy kis fehéres/szürkés hab azt leszedjük kanállal vagy kis szűrővel). Ételízesítővel utánaízesítünk, lezárjuk a kuktát és továbbfőzzük. Amikor a kukta jelez, hogy felforrt, takarékra vesszük és 30-35 percig főzzük, utána elzárjuk. Közben megtisztítjuk a zöldségeket, és a répát, valamint a zöldséget hosszában ketté, keresztben pedig négy felé vágjuk. Amikor a gőznyomás a kuktában megszűnt, akkor levesszük a tetejét. Majd beletesszük a zöldségeket, és az újra forrástól (sípoló hang) számított 10 percig főzzük. Amíg a húsleves hűl, hogy ki tudjuk nyitni a kuktát előkészítjük a tésztát. Majd leszűrjük a húslevest. 1/2 l mennyiséget visszatesszük a tűzhelyre a tésztával, megvárjuk míg felforr és tésztától függően, de körülbelül 5-8 percig főzzük. Tálaláskor mi a húst és a zöldséget külön tálban tálaljuk, és ugyanígy teszünk a tésztával és a levessel.

Elkészítési idő: kb. 75 perc

Nehézségi fok : egyszerű

Tápanyagtartalom:  79 kcal;  0,8 g szénhidrát;  6,3 g fehérje;   5,2 g zsír

Ez nem teljesen pontos érték, függ a tyúk méretétől, és a kiszedett mennyiségtől is.

Hen bouillon in autoclave

This dish is a vital part of the Hungarian gastronomy, for a longer period of time we had it for each and every Sunday lunch. Probably this is the reason I am not a particular fan of it, unless it is made from beef or turkey neck. Without any doubts I can say that for a Hungarian person, when returns home for a long travel, which is longer in time rather than distance, the warmth of home always relates to the smell and the taste of a chicken soup.
Ingredients:

  • 1 hen cut into pieces
  • 4 l water
  • salt
  • peppercorns in a tea-ball
  • 1 smaller dry chili
  • beef cube
  • 4 carrots
  • 3 white carrots
  • 1/2 celery
  • 1 potato
  • a palm of dry small pasta per person (the most popular type are snail (it has a form of snail, or strawberry leaves)

Put the hen, the water, the salt, the pepper and the chili into the autoclave and start to cook it. When it starts to boil, it will have a bit of white/grayish spume on top, with a help of a spoon or a strainer remove the spume. Put the beef cube into the dish, close it off and cook it. When it makes a whistle sound, take the cooker to a lower grade and cook it for an additional 30-35 minutes, than close of the gas. Meanwhile clean the veggies, and cut the carrots into two lengthwise and four across. When the steam pressure has gone, you can open up the autoclave, put the vegetables in. Close it up, put it back onto the cooker, when it gives you the signal that it is boiling, lower the heat and cook it for another 10 minutes. Until the soup is cooling down prepare the pasta. Drain the soup. Take a half liter of the soup and put the pasta in, wait until it gets boiling and depends on the pasta but cook it for 5-8 minutes. When it comes to serving, we place the meat and the veggies onto a plate, and the soup and the pasta goes into a separate bowls.

 

Preparation time: approx. 90 minutes

Difficulty: easy

Nutrient content:  79 kcal;  0,8 g carbohydrate;  6,3 g protein;   5,2 g fat

These are not an exact numbers, while it depends on the size of the hen, and the portion you are about to eat.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s