Rozsos gyökérkenyér / Rye rootbread

Régebben is próbálkoztunk kenyér sütéssel, és jók is lettek, de mostanában lusták vagyunk elővenni a kenyérsütő gépet, mert túl sok helyet foglal és sokáig megy, így sok áram is kell hozzá. Viszont a múltkor, Safi barátnőméknél voltunk vendégségben, és ő csinált isteni finom gyökérkenyeret, hozzá friss fűszervajat. Annyira isteni volt, hogy kénytelen voltam elkérni a receptet, így kerültem Nikk new life blogjára. Őt inzulin rezisztenciával áldotta meg a sors, de előny kovácsolt belőle és finomakat főz és főleg ínycsiklandozó kenyereket süt. Manapság nem lehet, vagy nagyon nehéz és horror áron lehet hozzájutni, jó minőségű kenyérhez, de ez a recept garantáltan meghozza a kedvet az otthoni kenyérsütéshez. Az eredeti receptet variálva rozsos verzióban készítettük el, így egy kicsit sűrűbb, nem olyan levegős. Azóta már vágott dióval dúsítva is kipróbáltuk és úgy is isteni.

Hozzávalók:

  • 420 g teljes kiőrlésű rozsliszt (az eredeti recept szerint 135g sima búzaliszt és 285 g teljes kiőrlésű búzaliszt kell bele)
  • 40 g búzasikér
  • 20 g friss élesztő
  • 4 dl hideg víz
  • 2 evőkanál habtejszín
  • 2 teáskanál só
  • 1 teáskanál oregánó
  • 1 teáskanál majoranna

Az összes hozzávalót keverjük össze egy nagy tálban. Laza masszát fogunk kapni. Ha búzalisztből készítjük akkor egészen híg lesz a massza, de a rozslisztből kissé keményebb. Hagyjuk állni 10-12 órára. Azaz vagy reggel bekeverjük és estére lesz friss kenyér, vagy fordítva. Majd ha a 10-12 óra letelik, akkor kiborítom egy lisztezett deszkára, nem kell átgyúrni, mert annál több légbuborék marad benne, a tetejét is megszórom liszttel. Egy fél óra múlva begyújtom a sütőt 230-240 fokra, és mivel nekem nincs fedeles sütőformám, így a gáztespit és egy 30×40 cm-es tepsit teszek be a sütőbe, hogy átforrósodjon. Ha letelt a kiborítástól számított egy óra, akkor a tepsiket kiveszem. A gáztepsibe sütőpapírt teszek a tészta végeit lisztezett kézzel megcsavarom és a sütőpapírra helyezem a kisebb tepsivel pedig lefedem.  25 percig fedő alatt sütöm, majd a fedőt eltávolítva 200-210 fokra veszem vissza a hőmérsékletet és további 20-25 percet sütöm. Akkor van kész hogyha az alja kopogó hangot hallat. Rácson hagyom kihűlni, már ha van rá lehetőség és nem faljuk fel azon nyomban.

Elkészítési idő: 15 perc, 10-12 óra pihentetés és 45-50 perc a sütés

Nehézségi fok : könnyű

Tápanyagtartalom (az egész kenyérre): 1645 kcal; 304,4 g szénhidrát;  98 g fehérje; 20,6 g zsír

Rye root-bread

We used to bake fresh bread, and they were quite okay, but lately we are too lazy to take out the bread-making machine, it takes up too much space and eats a lot of energy as well. Last time, when my family and I have visited my friend Safi, she and her husband have made a nice dinner for us, and she has baked an extra delicious fresh bread, with some nice herb spice butter. It was so delicious it made me to ask the recipe from her. That’s how I have reached to Nikk new life blog. She has been blessed with insulin resistance, but she came through these circumstances and started to take advantage of it and cooks incredible meals and breads. Nowadays it is so hard almost impossible to find a nice piece of bread, and the one can be reached has horror price, but this recipe makes you fall in love to bake your own bread. It is so simple. I have made a variation to the original recipe and made it from rye flour, it is a bit heavier than the original, not so fluffy but since then we have done it with chopped walnut inside and that is also heavenly.

Ingredients:

  • 420 g whole grain rye flour (the original recipe says to use 135 g plain flour and 285 g whole wheat flour)
  • 40 g wheat gluten
  • 20 g fresh yeast
  • 4 dl cold water
  • 2 tablespoon whipping-cream
  • 2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon oregano
  • 1 teaspoon marjoram

Mix all the ingredients in a big bowl. You will receive a loose dough. If we make it from plain flour in will be really watery, but from rye flour it is more thicker. Leave it to rest for 10-12 hours. So it means you mix it in the morning and bake it in the evening or the other way around. When the 10-12 hour is done, flip the dough onto a floured surface, don’t knead it, while it needs all the air bubbles inside,  strew with some extra flour on top. After a half hour preheat the oven for  230-240°C or 446-464°F. Since I don’t have a baking form with a top, so I used the big baking tray from the oven and a smaller 30×40 cm to cover it. Put both of them into the oven so they heat up. After another half hour take out the trays and put a baking paper onto the big one. With a floured hand twist both ends of the dough and place it onto the baking paper and cover the dough with the smaller tray. Bake it for 25 minutes with the cover on, then take off the covering tray, lower the heat to 200-210°C or 392-410°F and bake for an additional 20-25 minutes. It is ready when the bottom is making a nice knocking sound. Leave it to cool down on a grille, if you can, otherwise enjoy it fresh from the oven.

Preparation time: 15 minutes, 10-12 hours to rest and 45-50 minutes for baking

Difficulty : Easy

Nutrient content (for the whole bread): 1645 kcal; 304,4 g carbohydrate;  98 g protein; 20,6 g fat

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s