Sült padlizsán babbal / Baked eggplant with beans

Megint egy vega étel. Igazából nem vagyok vegetáriánus mert szeretek húst enni, de az utóbbi időben rájöttem, hogy nem biztos h a legegészségesebb minden nap húst enni. Így egyre többször csinálunk vega menüt. Anyum támogatja ezt az elhatározást, míg apum néminemű ellenállást tanúsít. Valljuk be, hogy régen a szüleim gyerekkorában is max egyszer vagy kétszer ettek húst az emberek, annak ellenére, hogy a kertben szaladgált a disznó és a csirke. Vegán verzióban növényi sajtot használjunk.

Hozzávalók:

  • 2 padlizsán
  • 2 evőkanál olíva olaj
  • 1 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kakukkfű ág (2 kávéskanál szárított kakukkfű)
  • 1 konzerv paradicsom (400 g)
  • 1 konzerv bab (400 g)
  • 25 g parmezán (de bármilyen reszelt sajt megteszi)

Előmelegítjük a sütőt 200 °C-ra. A padlizsánokat megmossuk és a szárát rajtahagyva hosszában félbevágjuk. A kés hegyével vagdossuk be a padlizsánok vágott felét kereszt alakban. Fektessük szorosan egymás mellé héjával lefelé egy tepsibe. Kenjük meg az olaj felével, sózzuk – borsozzuk, majd süssük puhára kb. 30 perc alatt. Közben forrósíttsuk fel a maradék olajat egy serpenyőben. Tegyük bele az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, pirítsuk amíg meg nem puhul. Tegyük hozzá a kakukkfű leveleit (vagy a szárított kakukkfüvet), a paradicsomot és a babot és fél konzerv doboznyi vízzel engedjük fel. Gyöngyözve főzzük kb. 8 percig, míg besűrűsödik sózzuk, borsozzuk. Kanalazzuk a paradicsomos babot a padlizsánok alá és közé. Szórjuk meg reszelt sajttal és toljuk vissza a sütőbe 10 percre, míg az egész aranybarnára nem sül.

Elkészítési idő: 5 perc és 50 perc a sütés-főzés

Nehézségi fok : könnyű

Tápanyagtartalom (adagonként): 377 kcal; 38 g szénhidrát; 18 g fehérje; 17 g zsír

Baked eggplant with beans

Yet again another vegetarian food. Although I am not a vegetarian myself, as I love to eat meat, but lately I have realized maybe it is not the healthiest to eat meat all the time. So because of this lately we are preparing more and more vegetarian food. My mom is ok with it, but my dad show a bit of renitency. We have to admit, when my parents were children they did not eat meat every day, maybe 2-3 times a week, although the chicken and the pig was running around in the garden. In a vegan version you need to use plant base cheese on top.

Ingredients (4 person):

  • 2 eggplant
  • 2 olive oil
  • 1 onion
  • 2 clove of garlic
  • 1 fresh thyme (or 2 teaspoon of dried thyme)
  • 1 can of tomatoes (400 g)
  • 1 can of beans (400 g)
  • 25 g Parmesan (but any other grated cheese will do)

Preheat the oven to 392 °F or 200 °C. Wash the eggplants and leave the tige on them and cut them half lengthwise. With the edge of the knife cut some crossed on the surface of the eggplant. Put them in a baking tray next to each other with the skin downwards. Spread some oil on the top, use some salt and pepper, and bake it for 30 minutes until it become soft. In a frying pan use a bit of oil, and stir the onion, which has been cut to small pieces, and the crushed garlic until they are clear. Add the thyme, the tomatoes and the beans into the pan, flavour with salt and pepper, boil it for 8 minutes, until it gets a bit thicker. Put the bean mixture under the eggplants, put some grated cheese onto the top of the eggplants, and put it back to oven for another 10 minutes until it gets golden brown.

Preparation time: 5 minutes and 50 minutes baking/cooking

Difficulty: Easy

Nutrient content (per portions): 377 kcal; 38 g carbohydrate; 18 g protein; 17 g fat

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s