Trópusi cupcake / Tropical cupcake

Nos egyik szombati napom nővéremék hazalátogattak, és mivel akkoriban sokat tartózkodtam otthon egy betegség kiheverése okán, így én voltam a sütifelelős. Már régóta nem eszem cukrot, de néha-néha rákívánok a sütikre. Gyógyulásom gyorsítására kaptam egy nagyon szép mangót az egyik ismerősömtől, így arra gondoltam, milyen jó ötlet lenne hogyha csinálnék egy kis trópusi muffint. Aztán rájöttem, hogy az édes nedűt tartalmazó mangót inkább nyersen tolnám arcomba ahelyett, hogy belesütöm a muffinba, így jött az ötlet, hogy inkább cupcake-t csinálok. Hogy mi a különbség, nos a muffin az csak a sült kis omlós, puha süti, míg a cupcake egy kis krémmel a tetején megbolondított és felöltöztetett csinos muffin. Kerestem egy kókuszos alapú muffint, és mivel annyira nem vagyok odáig a vajas krémekért (de tényleg, például nem szeretem a vajas krémes csokitortát ááá) így próbáltam valami más megoldást találni. Az alapreceptet a brown eyed baker blogján találtam – kicsit módosítottam, és ez lett belőle.

Hozzávalók – 12 darabhoz:

 

  • 14 dkg liszt
  • 1,25 teáskanál sütőpor
  • 1 csipet só
  • 3 dkg kókuszreszelék
  • 5 dkg margarin
  • 8 dkg cukor (én eritrittel helyettesítettem)
  • 1 egész tojás
  • 1 tojás fehérjéje
  • 1 dl tej (én 0,5 dl tej és 0,5 dl víz keverékét tettem bele)
  • 2 teáskanál kókusztejszín (vagy másnéven kókuszkrém)

 

A sütőt előmelegítjük 180 °C, a muffintepsit vagy vajazzuk és lisztezzük, vagy kapszlikat használunk (én az utóbbit tettem, de nagyon nehezen jött le a tésztáról). A margarint, a cukrot, és a csipet sót habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat majd a lisztet, sütőport és kókuszreszeléket, hozzáöntjük a tejet, és a végén a kókuszkrémet. Egy közepesen folyós állagot kapunk, és egyenletesen elosztjuk a muffintepsiben. 18-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Ez így is tálalható és kész van, de én leturmixoltam 2 szelet mangót és összekevertem egy 1/4 doboz kókuszkrémmel. és ezt tettem a tetejére, a mangó megbolondította és nagyon finom igazi trópusi ízvilágot teremtettem vele.

 

Elkészítési idő: 15 perc és 20 perc a sütés

Nehézségi fok : könnyű

Tápanyagtartalom (12 darabra – máz nélkül): 1509,66 kcal; 193,3 g szénhirdát; 15,3 g fehérje; 72 g zsír

Gluténmentesen a lisztet helyettesíthetjük gluténmentes lisztkeverékkel. Rizsliszttel, lenmagliszttel, kukoricaliszttel, kölesliszttel, kókuszliszttel vagy mandulaliszttel, ebben az esetben a mennyiségből 4 dkg kevesebbet veszünk és a 4 dkg-ot útifűmaghéjjal pótoljuk, most olvasom, hogy esetleg azonos mennyiségű xantán gumit is használhatunk helyette. Én mondjuk inkább a természetes vonal képviselője vagyok az útifű maghéj kicsit természetesebbnek tűnik, mint a xantán gumi, de kinek-kinek a magának való.  Mivel ezeknek a liszteknek nem mindig semleges az ízük, így érdemes a tejet kókusztejjel helyettesíteni, vagy több kókusztejszínt tenni bele, hogy az alap muffint is eléggé kókuszos legyen.

 

Cukormentesen a cukrot én eritrittel helyettesítettem, de lehet xilittel, vagy steviával, rizssziruppal, vagy édesítőszerrel, kinek melyik a legmegfelelőbb.

 

Tejmentesen a tejet, kókusztejre cserélhetjük, ettől csak intenzívebb lesz a kókuszíz.

 

Tropical cupcake

 

So on one Saturday my sister’s family came to visit me and my parents, and as I was staying a lot there, because I was suffering with a particular illness, I was responsible for the desserts. For a I while I am not really into eating sugar, but once in a while (really often) I am wishing for it. To make my recovering faster I have received a nice mango from one of my family friends, so I though how nice it would be to make a tropical muffin. But then I realize that I would rather eat it while it is still fresh and juicy than baked in a muffin so I decied to make a cupcake. What’s the difference between the two? while the muffin is just a baked pasrty like a soft spongecake the cupcake has a creamy cover on top. So I loked up a coconut flavored muffin base recipe, but I am not really keen on butter topping o butter creams (i.e. hate the butter cream chocolate cakes yyuuukk), so I tried to find an alternative solution. The base recipe I have found on brown eyed baker’s blog I have changed a bit, and this is the end result.

Ingredients – for 12 pieces:

  • 1 cup flour
  • 1 1/4 teaspoon baking powder
  • 1 pinch of salt
  • 1/3 cup coconut shred
  • 1/2 cup unsalted butter
  • 1/4 cup sugar (I have replaced it with erytritol)
  • 1 whole egg + 1 egg white
  • 1/2 cup milk (I used 1/4 cup milk and 1/4 cup water)
  • 2 teaspoon coconut-cream

 

Preheat the oven to 360 °F, line the muffin tins with paper liners. Mix the butter, the sugar and the salt with the eggs, until they become plane and white. Add the flour mixture in three batches, alternating with two additions of milk, and beating until combined after each. at the end pour the coconut cream into the mix and gently mix them together. Dived the batter evenly between the lined cups. Bake them for 18-20 minutes until they become golden brownish. After 5-10 minutes of cooling in the tins remove them and cool them completely on a wire rack.

You can serve them as they are or you can do what i did, blend 2 nice slice of mango, with a 1/4 can of coconut cream, and put the mixture onto the top of the muffins. Et voilá.

 

Time to prepare: 15 miutes and 20 minutes for baking

Difficulty: easy

Nutrient content (for 12 pieces – without the icing): 1509,7 kcal; 193,3 g carbohydrate; 15,3 g protein; 72 g fat

 

If you would like to make it gluten free, replace the all-purpose flour to a gluten free flour mixture. If you use rice flour, linseed meal, corn flour, coconut flour or almond flour, I usually remove 2 table spoon from the original amount and use 2 table spoon Psyllium Husk, or 1 table spoon of xantan gum (which I have just read about it over here). While these flours might have a stronger aroma, you can replace the milk with coconut milk, just to make the whole coconut flavor more stronger.

 

For sugar free version I have used erytritol, but you can use your sugar replacement material which you like, such as xylitol, stevia, artificial sweetener, rice – syrup etc.

 

For dairy free version replace the milk with coconut milk.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s