Mennyei Csokiszuflé a’la Gordon Ramsay

Meg kell valljam az igazat nagyon nagyon féltem kipróbálni a csokiszuflét, főleg úgy hogy a barátnőim jöttek hozzám vacsira, ezer éve nem találkoztunk és mivel új lakásba is költöztem gondoltam kössük össze a kellemeset a hasznossal. Akkor még nem tudtam miben fogom megcsinálni a szuflékat mivel nincs szuflé sütő formám, de a vacsi előtti hétvégén találkoztam Helga barátosnémmal aki szintén gyakorlott főzés, sütés terén ő írja a fincsa-nidzsa blogot. Véletlenül futottunk össze már ha lehet ilyenről beszélni, azon a hétvégén volt a NATO futás és együtt tettük meg a 10 km-es távot, beszélgettünk és a verseny végén felajánlotta, hogy ad kölcsön szufléformát. Így megoldódott a nagy kérdés honnan lesz záros határidőn belül szufléformám, már csak azon kellett imádkoznom hogy jól is sikerüljön. Hál istennek nagyon finom lett. amúgy akinek nincs formája az se csüggedjen, mert több lett a tészta, mint ahány sütőformát kaptam, így az uccsó két darab két egyszerű IKEA-s csészébe került. A recept egy good food-ból való csak egy kicsit átalakítottam csökkentett cukortartalmúvá. Ha gluténmentesen akarjuk megcsinálni, akkor 1 plusz tojásfehérje mellett csinálhatjuk rizslisztből (de inkább 180 g mint 200 g menjen bele).

Hozzávalók (10 darabhoz):

  • 50 g olvasztott margarin a formák kikenéséhez
  • kakaópor a sütőformákba – én karobporral helyettesítettem
  • 200 g  jó minőségű étcsokoládé felaprítva
  • 200 g olvasztott vaj
  • 200 g aranybarna kristálycukor (én nem tettem bele csak 2 teáskanálnyit, mert Orsi barátnőm nem ehet cukros ételeket)
  • 4 tojás
  • 4 tojássárgája
  • 200 g liszt

Először a sütőformákat, vagy a csészéket készítjük elő. Felfelé irányuló mozdulatokkal kikenjük az olvasztott vajjal a sütőformák alját és oldalát.  A már megszilárdult vajra kenjünk még egy réteg olvasztott vajat, majd megyünk a formába egy jó evőkanálnyi kakaóport. Forgassuk-mozgassuk addig a formát, míg a kakaópor teljesen befedi a vajat. A forma ütögetésével távolítsuk el a felesleges kakaót.Tegyük őket hűtőbe vagy fagyasztóba. Forraljunk vizet egy edényben, majd vegyük lejjebb alatta a lángot. A gőz fölött tálban lassan olvasszuk össze a vajat és a csokoládét, aztán vegyük le a tálat és keverjük simára a vajat a csokival, majd tegyük félre hűlni. Egy másik tálban habverővel keverjük össze a tojásokat és a tojások sárgáját a cukorral, addig, míg kifehéredik és sűrű, habos lesz. Szitáljuk rá a lisztet, és azzal is keverjük össze. Az olvasztott csokoládét három részletben adjuk a keverékhez, és minden alkalommal jól dolgozzuk össze. A kész tészta teljesen egynemű legyen. A tésztát arányosan osszuk szét a formákba. Ami igazán megtetszett ebben a receptben, az az hogyha alumínium formákba tesszük akkor a szétöntés után akár egy hónapig is fagyasztóban tarthatjuk. Legalább 20 percig hűtőben tároljuk, de nálam 2 darab kivételével mindegyik egy éjszakát bent állt a hűtőben. A sütéskor  melegítsük elő a sütőt 200 fokra (légkeveréses 180, gáz 6-os fokozat). A szuflékat süssük 10-12 percig, míg a tetejére kéreg sül, és az oldalán is megsül a tészta annyira, hogy kijöjjön a formákból, ha kész vegyük ki a sütőből, de hagyjuk állni 1 percig mielőtt kifordítanánk. Lazítsuk meg a süteményt nagyon óvatosan, hogy könnyen kicsusszanhasson a formákból. Mindegyiket próbáljuk ki a kezünkbe kifordítani, de csak a tányérra fordítsuk ki teljesen. Tálaláshoz mascarpone krémet kevertem össze reszelt szerecsendióval és vanília aromával, de helyette fagyit is használhatunk. Ha nem vesszük ki a sütőformából akkor a közepe is teljesen átsül, és nem lesz folyós, de a szuflé lényege, hogy a külső kéreg védi a belső krémesen lágy olvadt csokikrémet. Egyszerűen mennyei, már az hogy itt írom a receptet csorog a nyálam, és azon gondolkozom, melyik lenne a legmegfelelőbb alkalom a következő adag elkészítésére.

Gordon a cikk végén még egy pár jó tanáccsal látta el a próbálkozó lelkes séfeket.:

  • lehet eldobható alumínium formákat, szufléformákat, vagy az ún. ramekin is használni ezekhez van a 10-12 perc sütési idő, vagy süthetjük őket muffin-tepsiben is, de ilyenkor elég lesz 10 perc sütési idő is.
  • ha tökéletes szuflét akarunk tálalni, akkor csináljunk 1-2 darabbal többet, így hogyha hibázunk akkor is marad elég a vendégeknek.
  • ha lefagyasztjuk a szuflékat, hogy bármikor csak kikapjunk egy adagot és megsüssük akkor 5 percet kell hozzáadni a sütési időhöz
  • lehet bolondítani a receptet egy kis alkohollal, pl. Baileys vagy reszelt narancshéj, esetleg egy kevés fűszer mint csili, vagy szerecsendió.
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s