Töltött kacsa, lilakáposztás rétessel/stuffed duck with red cabbage pastry

A tavaly karácsonyi asztalunk ékessége volt ez az étel, de ez az étel bármikor terítékre kerülhet. Lássuk, hogyan készül.

A kacsa

Hozzávalók (kb. 8 személynek):

  • 3 kg pecsenyekacsa
  • 200 g kacsa máj
  • 400 g darált sertéslapocka
  • 100 g kacsa zsír
  • 300 g csiperkegomba
  • 4 db zsemle
  • 4 tojás
  • őrölt szerecsendió, bors, majoránna, só
  • frissen vágott petrezselyemzöld
  • tej

A kacsát a hátán kinyitjuk, és kicsontozzuk. Sózzuk, borsozzuk, és majoránnával bedörzsöljük. A zsemléket tejbe áztatjuk. Közben a májat, a gombát felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk és a kacsazsíron ragut készítünk belőle, majd hagyjuk kihűlni. A darált húst a tojásokkal, és a kinyomkodott zsemlékkel összedolgozzuk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, meghintjük finomra vágott petrezselyemmel, aztán belekeverjük a kihűlt ragut. Megtöltjük a kacsát, jól összegöngyöljük, Hústűvel összetűzzük, vagy zsinórral összekötjük majd alufóliába szorosan betekerjük. 180-200°C-os sütőben körülbelül egy órát pároljuk. Miután megpuhult az alufóliát levesszük és felpirítjuk, ez még körülbelül egy 20 perc – fél órát vesz igénybe.

Elkészítési idő: kb. 2,5 óra

Nehézségi fok: közepes

Tápanyagtartalom (egész adag): 6081 kcal; 153 g szénhidrát; 453,8 g fehérje; 392 g zsír

A lila káposztás rétes

Hozzávalók:

  • 80 dkg lila/vörös káposzta
  • 5 dkg zsír vagy növényi zsiradék
  • 2 evőkanál cukor
  • só, kömény, bors
  • 1 csomag mélyhűtött réteslap

A káposztát lereszeljük, megsózzuk, és állni hagyjuk kb. 30 percet.  A zsiradékon a cukrot karamelizáljuk, majd hozzáadva a lecsöpögtetett, kicsavart káposztát fedő alatt kevés víz hozzáadásával pároljuk. Amikor félig megpuhult ízesítjük sóval, borssal és őrölt köménnyel, majd fedő nélkül tovább pároljuk. A réteslapot szétszedjük, és a töltelékkel megtöltjük, majd olajozott sütőlapra helyezve 180 °C-os sütőben megsütjük. Az éppen nem használatos réteslapokat mindig tekerjük vissza és helyezzük vissza a csomagolásba, tegyük hűtőbe, így megelőzhetjük a kiszáradást. Mi két réteslapot szoktunk egymásra rakni és úgy feltekerni őket, mert az sokkal egyszerűbb és nem szakad olyan könnyen a réteslap. Egyéb réteshez, sütési technikát itt találsz.

Elkészítési idő: kb. 1,5 óra

Nehézségi fok: közepes

Tápanyagtartalom (egész adagra): 1567 kcal; 313,2 g szénhidrát; 45,2 g fehérje; 14,8 g zsír

Stuffed duck with red cabbage pastry

toltott_kacsa_lilakaposztasretes_1

Last x-mas we had this lovely duck on our festive table, but it can be good for any occasion. Let’s see how it is done.

The duck

Ingredients (approx. for 8 person):  

  • 3 kg duck to roast
  • 200 g duck liver
  • 400 g minced pork shoulder blade
  • 100 g duck fat
  • 300 g champion
  • 4 piece of bun/bread rolls
  • 4 eggs
  • ground nutmeg, pepper, marjoram, salt
  • fresh chopped parsley
  • milk

Open up the duck at its back, take out the bones. Season it with salt, pepper and marjoram. Place the buns/bread rolls into milk to soak. Cut the duck liver and the champion to cubes, stir it on the duck fat and season it with salt and pepper, and when it is done leave it to cool down. Mix the minced meat, with the eggs and the squeezed buns, season it with salt pepper and grounded nutmeg, strew with the fresh chopped parsley, and mix it with the cold liver-champion stew. Stuff the duck, roll it up tightly, fix it with a needle or a string and place it into an aluminum foil. Simmer for about an hour in a 180-200°C or 356-392°F hot oven. When it is soft, and moist unwrap it from the tin foil, and roast it for about 20-30 minutes, until it gets a nice golden color.

Preparation time: approx. 2,5 hours

Difficulty: Medium

Nutrient content (for the whole duck): 6081 kcal; 153 g carbohydrate; 453,8 g protein; 392 g fat

Red cabbage pastry

Ingredients:

  • 800 g purple/red cabbage
  • 50 g fat or oil
  • 2 tablespoon sugar
  • salt, cumin, pepper
  • 1 pack frozen filo pastry

Grape the cabbage, season it with a nice amount of salt and leave it to rest for about 30 minutes. It takes out the water from it, so after 30 minutes squeeze it out. On the oil/fat caramelize the sugar, and then add the squeezed cabbage and with a small amount of water simmer it. When it is half way ready, and soft add the ground cumin, and pepper, and with the top of the pan simmer it until it is ready. Fold out the foil pastry. Take two layers onto each other fill it with the cabbage on a 5 cm line, and roll it over with a help of a kitchen cloth. The rest of the foil pastry you don’t use that time pack it back and take it back to the fridge, prevent the dry out because if it is too dry you cannot roll it up. Place them onto a baking tray with some oil in it and bake it in a 180°C or 356°F oven. Bake it until they get a nice golden color it takes around 30 minutes. Other foil pastry baking techniques can be found here (soon in English).

Preparation time: approx. 1,5 hours

Difficulty: Medium

Nutrient content (for the whole): 1567 kcal; 313,2 g carbohydrate; 45,2 g protein; 14,8 g fat

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s