Pármai Padlizsán

A következő receptet nem olyan rég fedeztem fel magamnak Ágotától kölcsönbe kapott gyönyörű könyvben. A könyv Sophia Loren Emlékek és receptek, nem kell több szót mondani, mint hogy ízig vérig olasz. Mondjuk ez a recept egy kicsit nem olaszos abból a szempontból hogy kb. 3 órán keresztül bajlódik vele az ember, de megéri mert a végén isteni étel kerül az asztalra.

Hozzávalók:

  • 2 kg padlizsán
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 50 dkg hámozott, passzírozott paradicsom
  • friss bazsalikom
  • frissen őrölt bors
  • 6 dkg reszelt parmezán
  • kb. 40 dkg mozzarella
Vágjuk fel hosszában a padlizsánt kb. 1-1,5 cm széles darabokra. Tegyük egymásra egy széles tányérra, és sózzunk meg minden egyes szeletet. Fedjük le egy másik tányérral, és a tetejére helyezzünk nehezéket. Pihentessük 2-3 órán át. Eközben forrósítsunk fel két evőkanálnyi olajat egy serpenyőben, és tegyük bele a fokhagymát. Pirítsuk meg, és adjuk hozzá a paradicsomot és a bazsalikomot. Főzzük sűrűre, majd sózzuk, borsozzuk. A padlizsán tetejéről vegyük le a nehezéket, nyomkodjuk ki és töröljük meg. Öntsünk egy jó nagy adag olajat egy széles serpenyőbe, és nagy lángon forrósítsuk fel. A padlizsán szeleteket helyezzük a serpenyőbe és mindkét oldalukat süssük meg. Ha szükséges, akkor töltsünk még olajat a serpenyőbe. Melegítsük el a sütőt 175 °C-ra. Öntsünk egy kis szaftot egy hosszúkás (20×30 cm-es) tepsibe. Helyezzünk bele egy réteg padlizsánt, és tegyük rá a parmezánt és a mozzarellát. Öntsünk rá még egy ki szaftot és ezt addig folytassuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. Süssük 15-20 percen át, amíg jól át nem melegszik, és a mozzarella el nem olvad. A pármai padlizsánt langyosan vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s