Diós és mákos patkó, avagy ahogy ismerjük bejgli/Walnut and poppy seed horseshoe

Igazi karácsonyi finomság, de van aki év közben is süt belőle egy-két rudat, csak mert szereti és kész. A bejgli magyar nevén mákos vagy diós tekercs, tradicionális magyar karácsonyi étel, hagyományosan dióval vagy mákkal, újabban gesztenyével, meggyel vagy aszalt szilvával töltött édesség, de létezik meggyes-mákos, gesztenyés-szilvás, almás-mákos és káposztás változata is. A népi hiedelem szerint a diót rontás ellen kell enni, a mák pedig bőséget hoz a házhoz. Íme a mi verziónk.

Hozzávalók:

  • 0,5 kg liszt
  • 25 dkg margarin
  • 2 egész tojás
  • 5 dkg cukor
  • 2 dkg élesztő
  • 2 dl tej
  • pici só

Diótöltelék (ha vegyesen készítjük akkor csak fele mennyiség kell):

  • 30 dkg dióbél
  • 20 dkg porcukor
  • 10 dkg édes morzsa
  • citromhéj
  • 10 dkg mazsola vagy apró kockára vágott birsalma sajt

Máktöltelék (ha vegyesen készítjük akkor csak fele mennyiség kell):

  • 30 dkg darált mák
  • 20 dkg cukor
  • 3 dl tej
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • citromhéj
  • 5 dkg dara vagy liszt
Az élesztőt elmorzsoljuk langyos tejjel és cukorral felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a jól felvert egész tojásokat, az élesztőt, cukrot, sót, tejet, gyorsan összedolgozzuk, és két órán át deszkán letakarva pihentetjük. Közben elkészítjük a töltelékeket. A diótöltelékhez 3 dl vízből a cukorral sűrű szirupot főzünk, ebbe beleöntjük a diót, összekeverjük, levéve a tűzről hozzákeverjük a morzsát és a többi anyagot. A máktöltelékhez a tejet elforraljuk, hozzáöntjük a darával elkevert mákot és végül a cukrot. Ehhez is adhatunk mazsolát vagy birsalmasajtot. Utána 2 nagyobb vagy 4 kisebb cipót formálunk a tésztából. Ha hosszúkásra akarjuk készíteni akkor téglalap alakúra, ha patkó formára, akkor oválisra nyújtjuk 0,5 cm vastagságúra. Rákenjük a már kihűlt tölteléket a szélein 2 cm szélességben üresen hagyva – anyukám még szokott beletenni csokis marcipándarabokat – majd a széleit visszahajtva feltekerjük, és zsírozott sütőlapra úgy helyezzük hogy a tekerés vége alul legyen. A tetejét egész tojással megkenjük, és egy órán át langyos helyen kelesztjük. Utána kenjük át tojásfehérjével és 0,5 órára tegyük hideg helyre, ettől lesz a színe márványos. Sütőbe helyezés előtt az oldalait hegyes villával gyengén megszurkáljuk, nehogy felrepedjen, és forró sütőben 25-30 percig sütjük. A sütő ajtaját ne nyitogassuk.
Mitől repedhet meg a tészta? – ez az első alkalmakkor nálunk mindig sikerült megrepeszteni de azóta már tudjuk a titkot 🙂
  • ha túl puha a tészta
  • ha túl sok tejjel készítettük a tésztát
  • ha túl sok a töltelékben a cukor
  • ha túl sok a töltelék
  • ha meleg helyen túlkelt a tészta
  • ha a sütő nem volt elég forró

Walnut and poppy seed horseshoe or as we know it bejgli

bejgli

Real Christmas treat, but some of us (I mean Hungarians) bake during the whole year, because they just simply love it. Bejgli or on its Hungarian name poppy seed or walnut roll/horseshoe, traditionally filled with walnut and poppy seed, but lately with chestnut, sour cherry or dried plum, but you can find sour cherry-poppy seed, chestnut-plum, apple-poppy seed and cabbage type of filling. According to the folk traditions you eat the walnut as a counter-charm and poppy seed will bring you abundance. So here is how we do it.

Ingredients :

  • 0,5 kg flour
  • 250 g butter
  • 2 whole egg
  • 50 g sugar
  • 20 g yeast
  • 2 dl milk
  • pinch of salt

Walnut filling (if you want to have walnut and poppy seed from this amount of dough use only the half of the portions below):

  • 300 g cleaned walnut
  • 200 g icing sugar
  • 100 g sweet breadcrumbs
  • lemon zest
  • 100 g raisin or quince jelly cut into small cubes

Poppy seed filling (if you want to have walnut and poppy seed from this amount of dough use only the half of the portions below):

  • 300 g ground poppy seed
  • 200 g sugar
  • 3 dl milk
  • 1 pack of vanilla sugar
  • lemon zest
  • 50 g semolina or flour
Mix the yeast with some warm milk and the sugar and leave it to raise. Knead a dough from the flour and the butter first, then add the whisked whole eggs, the yeast mixture, the sugar, the salt, the rest of the milk and knead it until it becomes even and smooth. Leave it rest on a board cover it with a cloth for 2 hours. Meanwhile we do the filling. For the walnut filling we cook a syrup from 3 dl water and the sugar, add to this syrup the ground walnut, take it down from the stove add the breadcrumbs and the zest, and raisin. For the poppy seed filling  boil up the milk, and the poppy seed mixed with the semolina, and at the end the sugar, and the zest. You can add raisin to this one as well. Afterwards take apart the dough to 2 bigger or 4 smaller buns for the dough. If you want longer rolls roll it out to a rectangle, if you want the horseshoe form then roll it out to an oval shape. The thickness of the pastry should be about 0,5 cm. Spread the cold filling on it leave 2 cm from the edges out. My mom sometimes put some chocolate covered marzipan into the filling. Fold the edges back and roll it up. Place them onto a baking tray, which has fat or oil spread in it and the end of the rolling should be in the bottom. Spread the top with a whole egg, and leave it to raise for another hour on a warm place. Then spread some egg white on the top and leave it to rest in a cold place for another half hour, this will give the marble color at the end. Preheat the oven to 200-220 °C 392-428 °F. Before take it into the oven use a fork and gently stick it into the sides, so the top would not crack, and bake it in a hot oven for 25-30 minutes. Do not open the door of the oven!
Why the roll would crack? – Most of the first time when you do bejgli you most probably will crack it but if you keep the following instructions probably won’t happen  🙂
  • if the dough is too soft
  • if you have done the dough with too much milk
  • if you have too much sugar in the filling
  • if you have too much filling
  • if the dough have over raised on the warm place
  • if the oven was not hot enough
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s