Cacao-pear cake / Kakaós körtetorta

Magyarul

One of my all time favorite autumn dessert. I usually bake it from the beginning of the pear season, and bake it every year at least once. I have found the recipe in a local cooking magazine (2003 issue) and one of my favorite chef has written it who is no one else than Mari Lajos. Now this version is sugar free and also dairy free, this is how it looks like now.

Ingredients (for 16 slices):

for the crumble pastry:

  • 210 g flour
  • 140 g soft butter
  • 2 tablespoon xylitol (or any other sugar replacement, the original recipe says 70 g icing sugar)
  • a pinch of salt
  • 1/2 coffee spoon of baking powder
  • 1 tablespoon of sour cream (but you can replace it with nut milk, the amount should be enough to get a nice smooth dough)
  • 1 egg yolk
  • butter and flour for the cake form

for the filling:

  • 125 g grated walnut
  • 50 g flour
  • 1/2 coffee spoon of baking powder
  • 1 tablespoon cacao powder
  • 1 lemon’s zest
  • 2 eggs
  • salt
  • 50+75 g xylitol (or any other sugar replacement, the original recipe says icing sugar)
  • 125 g soft butter
  • 2 pack of vanilla sugar (20 g) or a pinch of vanilla powder
  • 4 tablespoon rum

And:

  • 2 tablespoon apricot jam (but any other type of jam is good enough)
  • 3-4 db pear
  • 1 egg yolk to spread on top (this time I have not used it, so it can be skipped as well)
For the crumble pastry mix the flour, the butter, add the xylitol, the salt, the baking powder and the egg yolk, and that amount of nut milk so you can easily knead the pastry (or add the sour cream), and knead it with quick movements. Wrap it in a foil and place it in the fridge for about half an hour. Preheat the oven to 200 °C or 392 °F. Spread some butter in the pie form (I use the ceramic one) or you can use the 26 cm diameter cake form as well, and strew with some flour. On a floured surface knead the dough again and then roll it out. With the help of the rolling pin put the pastry into the form, push it to the side of the form, roll the rolling pin on top of the form to cut the extra pastry, which you can use at the end for decoration. Use a fork to make small holes in the pastry so it won’t bubble up. Bake it for 10-12 minutes and leave it to cool down a bit.
Meanwhile we make the filling: mix the dry ingredients, the walnut, the flour, the baking powder, the cacao and the lemon zest. Separate the egg yolks from the egg white. Beat up the egg whites with a pinch of salt, and add 50 g of xylitol to it while still whisk it to get a hard foam. Whisk the butter with the rest of the xylitol. Add the egg yolks one by one to the butter, and then add the dry ingredients and the egg whites in turn. As a finishing touch add the rum into the mixture, you will receive quite a thick dollop. Spread the jam on the prebaked pastry (on the bottom and onto the sides as well), then pour over the walnut-cacao mixture. Peel the pears, cut them half and remove the seeds and in a shape of a star push the half pears into the walnut-cacao mixture. From the rest of crumble pastry which has remained from the first baking period you can be creative and form the edges of the dessert. Knead the pastry together, and the most simple way to decorate your cake is to roll a rod from the pastry and put it onto the collar of the form and with a help of a fork push it leaving one inch out next to each fork print, the fork prints not only will give a bit of extra decoration to your cake, but it also helps the edge to stick to the already baked parts. Bake it for 50-60 minutes (use a meat needle to check if it is baked or not). When you see your pastry gets darker, but there still a lot time (about 20-25 minutes baking time it might happen) to remain lower the heat to 170-180 °C or to 338-356 °F. Leave it to cool down in the form and then you can serve it. If you use a Teflon cake form be sure you have removed your cake from the form before slice it up, while the cake form surface can be cut through and the next time your pastry will stick to that part, that’s the reason I usually use my ceramic form.
Preparation time: 1 hour + 30 minutes cooling + 50-60 minutes baking
Difficulty: Medium
Nutrient content (per slices): 293,3 kcal; 35,8 g carbohydrate; 4,5 g protein; 14,2 g fat

Save

~ ~ ~ ~ ~

Kakaós körtetorta

Az egyik nagy kedvenc őszi süteményem, a körte szezon kezdetétől szoktam sütni, és minden évben legalább egyszer megsütöm. Egy 2003-as Nők lapja konyhában találtam a receptet, amit Lajos Mari jegyzett anno. Cukormentes és tejmentes verzióban kissé átalakítva, most így néz ki a recept nálunk.

Hozzávalók (16 szelethez):

Az omlós tésztához:

  • 210 g finomliszt
  • 140 g langyos margarin
  • 2 evőkanál xilit (vagy más cukorpótló, az eredeti recept 70 g porcukrot ír)
  • 1 csipet só
  • 1/2 kávéskanál sütőpor
  • 1 evőkanál tejföl (lehet helyettesíteni növényi tejjel annyi kell hogy jól összeálljon a tészta)
  • 1 tojássárgája
  • margarin és liszt a torta kikenéséhez

A töltelékhez:

  • 125 g finomra darált dió (az eredeti recept mandulát ír)
  • 50 g finomliszt
  • 1/2 kávéskanál sütőpor
  • 1 evőkanál kakaó
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 tojás
  • 50+75 g xilit (vagy más cukorpótló, az eredetiben porcukor)
  • 125 g lágy margarin
  • 2 tasak vaníliás cukor (20 g), vagy késhegynyi vanillia por
  • 4 evőkanál rum

Továbbá:

  • 2 evőkanál barack lekvár (de bármilyen más is jó)
  • 3-4 db érett körte
  • 1 tojássárgája a kenéshez (most például meg sem kentem, szóval ez is elhagyható)
Az omlós tésztához a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a xilitet, a sót, a sütőport a tojássárgáját, és annyi növényi tejjel, hogy a tészta összeálljon (vagy a megadott  tejföllel) gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, majd fél órára betesszük a hűtőbe. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Egy kerámia piteformát szoktam használni, de a 26 centis tortaforma is megteszi. Ezt kikenjük vajjal és kilisztezzük. Lisztezett munkalapon átgyúrjuk a tésztát és kinyújtjuk, majd feltekerjük a nyújtófára és a tortaformára terítjük és az oldalára rányomkodjuk. a tortaforma peremén átgurítjuk a nyújtófát és ezzel a túllógó tésztaszéleket levágjuk, a tésztát villával megszurkáljuk. Körülbelül 10-12 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.
Mindeközben elkészítjük a tölteléket: a diót, a lisztet a sütőport, a kakaót és a reszelt citromhéjat összekeverjük. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval felverjük, majd 50 g apránként hozzáadott xilittel kemény habbá verjük. A margarint habosra verjük a maradék xilittel. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, a habbal váltakozva a liszt keveréket, és végül a rumot (elég sűrű masszát kapunk). Megkenjük lekvárral az elősütött omlós tésztát, majd belesimítjuk a masszát, a körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat karalábévájóval kiemeljük, és csillag formációban a masszába nyomjuk. Az omlós tésztahulladékot összegyúrjuk, és lehet belőle kreatívkodni. Az egyik legegyszerűbb módszer, ha kisujjnyi rudat sodrunk belőle és a tészta szélére nyomkodjuk. Én villával rá szoktam nyomkodni, egyrészt mert jobban a már félig megsült tésztához rögzül, másrészt, mert esztétikusabb lesz. 50-60 percig sütjük (tűpróba). Ha nagyon megbarnulna a tészta széle miközben sütjük, de még sok idő van hátra (kb. 20-25 perc után) akkor nyugodtan lejjebb vehetjük a hőfokot 170-180 °C-ra. A formában hagyjuk kihűlni, és utána tálalásra alkalmas deszkára tesszük. Mivel nekem nem mindig jött ki a formából és a teflon formát nem ildomos késsel szétszabdalni ezért alkalmazom a kerámia sütőformát.
Elkészítési idő: 1 óra + 30 perc hűtés + 50-60 perc sütés
Nehézségi fok: Közepes
Tápanyagtartalom (szeletenként): 293,3 kcal; 35,8 g szénhidrát; 4,5 g fehérje; 14,2 g zsír

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s