Kakaós körtetorta

 

Az egyik nagy kedvenc őszi süteményem, a körte szezon kezdetétől szoktam sütni, és minden évben legalább egyszer megsütöm. Egy 2003-as Nők lapja konyhában találtam a receptet, amit Lajos Mari jegyzett anno.

Hozzávalók 16 szelethez:

Az omlós tésztához:

  • 210 g finomliszt
  • 140 g langyos vaj/margarin
  • 70 g porcukor
  • 1 csipet só
  • 1/2 kk sütőpor
  • 1 ek tejföl
  • 1 tojássárgája
  • vaj/margarin és liszt a torta kikenéséhez

A töltelékhez:

  • 125 g finomra darált mandula (én diót használok általában, mert az szokott itthon lenni)
  • 50 g finomliszt
  • 1/2kk sütőpor
  • 1 ek kakaó
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 tojás
  • 50+75 g porcukor
  • 125 g lágy vaj/margarin
  • 2 tasak vaníliás cukor (20 g)
  • 4 ek rum

Továbbá:

  • 2 ek. málna vagy ribizli lekvár (de bármilyen jó, barack, vagy meggy is)
  • 1 kg (5-6 db) érett körte (nekem elég szokott lenni 3-4 db is)
  • 1 tojássárgája a kenéshez
  • 1 kk morzsacukor (ez e szokott maradni, mert általában nincs itthon)

 

Az omlós tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal/margarinnal, hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a sütőport a tejföllel elkevert tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, majd fél órára betesszük a hűtőbe (én általában a fagyasztóba rakom de csak ha rögtön folytatom a süti készítését). A sütőt előmelegítem 200 °C-ra. Egy kerámia tortaformát szoktam használni, de az eredeti recept egy 26 cm-es gyümölcstorta-formát ír. Ezt kikenem vajjal és kilisztezem. Lisztezett munkalapon gyúrom a tésztát és kinyújtom 30-32 cm-es átmérőjű korongra nyújtom majd feltekerem a nyújtófára és a tortaformára terítem és az oldalára rányomkodom. a tortaforma peremén átgurítom a nyújtófát és ezzel a túllógó tésztaszéleket levágjuk, a tésztát villával megszurkáljuk. körülbelül 10-12 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. Mindeközben elkészítjük a tölteléket: a mandulát (diót), a lisztet a sütőport, a kakaót és a reszelt citromhéjat összekeverjük. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval felverjük, majd 50 g apránként hozzáadott porcukorral kemény habbá verjük. a vajat/margarint habosra verjük a maradék (75g)porcukorral. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, a habbal váltakozva a liszt keveréket, és végül a rumot (elég sűrű masszát kapunk). Megkenjük lekvárral az elősütött omlós tésztát, majd belesimítjuk a masszát, a körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat karalábévájóval kiemeljük, és csillag formációban a masszába nyomjuk. A tészta peremét megkenjük tojássárgájával. Az omlós tésztahulladékot összegyúrjuk, kisujjnyi rudat sodrunk belőle és a tészta szélére nyomkodjuk. Én villával rá szoktam nyomkodni, egyrészt mert jobban a már félig megsült tésztához rögzül, másrészt mert esztétikusabb lesz. 50-60 percig sütjük (tűpróba). A formában hagyjuk kihűlni, és utána tálalásra alkalmas deszkára tesszük. Mivel nekem nem mindig jött ki a formából és a teflon formát nem ildomos késsel szétszabdalni ezért alkalmazom a kerámia sütőformát.

Save

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s