Pastiera – ricottás dél-olasz sütemény

Mivel a lelkemet el tudom adni egy finom sütiért, így mivel mással kezdhetném a receptgyűjtemény első darabját mint az alább említett Ennivaló Itália könyv első sütireceptjével. Ez egy dél-olasz ricottás sütemény, de ha valakinek nehézkes a hozzávalók beszerzése az mással is helyettesítheti azt 🙂 fő a leleményesség

Hozzávalók tizenkét adaghoz:

A tészta:

  • 350 g finomliszt
  • 150 g cukor
  • 100 g vaj
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája (én beletettem az egészet)
  • 1 kiskanál vaníliáscukor

A töltelékhez:

  • 100 g liszt
  • tej
  • 1 csipet őrölt fahéj
  • 1 vékony darab citromhéj
  • 100 g cukor
  • 200 g ricotta (ha nincs a közelben sima mezei túróból is megteszi)
  • 250 g kandírozott gyümölcs citrusfélék, papaya (én ennek hiányában aranymazsolát tettem bele)

A krémhez:

  • 3 tojás
  • 200 ml tej
  • 1 kiskanál kukoricakeményítő
  • 2 evőkanál narancsvirágvíz (ehelyett én narancslevet használtam)
  • 2 evőkanál mandarinlikőr (mivel ez se volt a spájzban így rumot használtam)

 

Szitáljuk át a lisztet egy tálba. A közepén csináljunk mélyedés és szórjuk bele a cukrot és a vaníliás cukrot. A vajat vágjuk apró darabokra, és adjuk hozzá a liszthez és a cukorhoz. Az eredeti recept szerint fel kell verni a tojást, de mivel az egészet úgyis össze kell gyúrni, így én ezt a momentumot kihagytam, és összegyúrtam a tésztát. Csomagoljuk be a tésztát, és a hűtőben egy órát pihentessük.
A töltelékhez a lisztet keverjük össze a fahéjjal, a citromhéjjal, és fél evőkanál cukorral, az eredeti recept szerint annyi tej kell hogy átnevesedjen, én annyi tejbe áztattam hogy össze tudjam keverni egy sűrű masszává az egészet. A ricottát egy nagy tálba tegyük, és keverjük össze a többi cukorral, a kandírozott gyümölccsel (mazsola) és a tejbe áztatott keverékkel. Egy egész sűrű masszát kapunk.
A krémhez válasszuk szét a tojásokat. forraljuk fel egy lábosban a tejet, és adjuk hozzá a kukoricakeményítőt. Lassú tűzön főzzük gyakran kevergetve, amíg fel nem oldódik a kukoricakeményítő, és be nem sűrűsödik a keverék. (nekem a második kiskanál segített igazán hogy a keverék tényleg keményebb legyen a normál tej állagnál :)). Hagyjuk kicsit hűlni, majd egyenként folyamatos kevergetés mellett keverjük bele a tojássárgákat. Adjuk hozzá a narancsvirágvizet és a mandarinlikőrt, én ezt a mozzanatot a tojássárgák belekeverése előtt megtettem ezzel is hűtve a keveréket. A krémet óvatosan keverjük a ricottához. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, majd adjuk hozzá a keverékhez, aki rutinos az tudja hogy részletekben keverjük bele a habot, így nem törik össze teljesen.
Nyújtsuk ki a tésztát, és béleljünk ki vele egy 30 cm átmérőjű lepényformát, annyi kiegészítés, hogy én kikentem egy kis vajjal a formát és kiliszteztem biztos ami biztos, hogy kijöjjön a süti és ne a tálból kelljen kienni. Süssük egy óráig 190 °C-on (gáz 5-ös fokozat), mivel nekünk légkevréses sütőnk van így a 190 °C-nál kevesebb 170-180 fok is elég, de én tűpróbáig sütöttem.
Hidegen tálaljuk. Jó étvágyat 🙂
The first piece is a dessert, because I can sell my soul for a good cake, or some sweets 🙂 This is the first receipt of the Eating up Italy, this calabrian cake is mad of ricotta, but if you can’t find the one of ingredients you can use something else 🙂

Ingredients for 12 person:

The paste:

  • 350 g flour
  • 150 g sugar
  • 100 g butter
  • 1 egg
  • 1 egg yolk (I put it in the whole thing)
  • 1 tsp vanilla sugar

For the filling:

  • 100 g flour
  • milk
  • 1 pinch of cinnamon
  • 1 thin piece of lemon peel
  • 100 g sugar
  • 200 g ricotta (if you do not have a plain cottage cheese will do)
  • 250 g candied citrus fruits, papaya (I put into my failing gold raisins)

For the cream:

  • 3 eggs
  • 200 ml milk
  • 1 teaspoon cornstarch
  • 2 tablespoons orangeblossom-water (instead, I used orange juice)
  • 2 tablespoons mandarin liqueur (because it was not in the pantry so I used rum)

 

Sift the flour into a bowl. Make a whole in the centre and sprinkle the sugar and vanilla sugar. Cut the butter into small pieces and add it to the flour and sugar. According to the original recipe, beat the eggs, but since the whole thing should be knead anyway, so I skipped this moments, and and kneaded the whole dough. Wrap the dough and put it the refrigerator and keep it there for an hour.
For the filling mix the flour with the cinnamon, the lemon and half a tablespoon of sugar and put as much milk as they can be mixed into a dense mass. Put the ricotta in a large bowl and mix with the rest of the sugar, the candied fruits (raisins) and mix with the milk mixture. It will end up a dense mass.
For the cream separate the eggs. Boil the milk in a pan and add the maize starch. Simmer, stirring often, until the cornstarch is dissolved, and not to thicken the mixture. (Really helped me a second spoonful of the cornstrack:)). Allow to cool slightly, then add the egg yolks one by one. Add the orange blossom-water and mandarin liqueur, I have put these before the yolks, because it cooled the milk a bit more down before the eggs came into picture. Mix the cream with the ricotta gently. Beat the egg whites stiff, then add to the mix, who has the routine knows you have to put the whip in separate pieces, so it won’t collapse.
Roll out the dough and put it into a 30 cm diameter pie-form one little additions that I grouted the form with a little butter and also put some flour in it, just to make sure to come out of the form and won’t having to eat the cake from the form, because t won’t come out. Bake for one hour at 190 ° C (gas 5 speed), because we have a convection oven so 170-180 degrees is enough, but I pierce it with a needle and it’s good when there is no pastry on the needle.
Serve cold. Enjoy:)

Save

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s